Az amerikai marhahús mennyisége, mióta a szarvasmarha-ipar 1870-ben megkezdte tömegtermelését, folyamatosan nőtt az 1970-es évekig, amikor az átlagos fogyasztás évente 85 font volt. Csökkent azért, mert a tudósok összekapcsolták a marhahús koleszterinje és a telített zsír, valamint a szívbetegségek között. 2007-ben az egyes amerikaiak marhahús-fogyasztás évente átlagosan 66 fontra csökkent, ami heti 1, 26 fontnak felel meg. Az Egyesült Államokban az egészséggel összefüggő halálozás első számú oka a szívbetegség, és a marhahúsfogyasztás gyakorisága vitatott szempont volt a szívbetegségek arányának csökkentéséről folytatott vita szempontjából.
Telített zsír, koleszterin és szívbetegségek
Az étrend telített zsírtartalma és koleszterinszintje befolyásolja a szív- és érrendszeri egészséget. A marhahús az egyik olyan élelmiszer az amerikai étrendben, amely több ilyen anyagot szolgáltat, mint bármelyik más. Ennek eredményeként a marhahús fogyasztásának korlátozása segíthet megelőzni a szívbetegségeket, mivel elzáródhatnak az artériák, ami növeli a vérnyomást és növeli a szívroham vagy a stroke esélyeit. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség javasolja, hogy naponta legfeljebb 20 gramm telített zsírt és 300 mg koleszterint fogyaszthasson.
Marhafajták
A marhahús különböző darabjai és elkészítési módjai különböző mennyiségű telített zsírt és koleszterint biztosítanak. Egy 3 uncia adag őrölt marhahús 70 mg koleszterint és 3, 6 g telített zsírt biztosít. Egy 3 uncianyi marhahús kerek steak 72 mg koleszterint és 1, 8 gramm telített zsírt biztosít. Egy 3 uncia adag marhahús pastrami szeletek 57 milligramm koleszterint és 2, 3 gramm telített zsírt biztosítanak. A marhahús olyan darabjai, amelyeknek a neve "kerek" és "ágyékkal" rendelkezik, a karcsúbb darabok. A húsból a felesleges zsír eltávolításával csökkent a koleszterin és a telített zsírszint.
Egyéb fehérjeforrások
Az étrendbe bevitt marhahús mennyisége a többi ételtől függ. Az FDA szerint a legtöbb embernek naponta kb. 50 gramm proteinre van szüksége. Ezt az összeget diófélékből, magvakból, húsból, baromfiból, hüvelyesekből és tejtermékekből szerezzük napi két-három adagra. A telített zsírtartalom és a koleszterin szint fenntartása az ajánlott mennyiségen belül meglehetősen egyszerű, ha ezen tápanyagok forrásait ésszerű határokon belül tartjuk. Egy 3 uncia adag csirke 0, 9 gramm telített zsírt és 73 milligramm koleszterint biztosít, egy csésze tej pedig 3 gramm telített zsírt és 20 milligramm koleszterint biztosít.
Környezeti hatás
A marhahús fogyasztásának környezeti hatása egy másik olyan tényező, amely befolyásolhatja az étrendben szereplő marhahús adagok számát. A legtöbb marhahúst kukoricával táplálják, és negatívan befolyásolják a környezetet, mivel a kukoricatermelés magas szintű természeti erőforrásokat használ fel, beleértve a vizet és a fosszilis tüzelőanyagokat. A "Scientific American" magazin szerint a kukorica termesztése a talaj minőségét is rontja.
Az étkezési marhahús fogyasztásának gyakorisága
A Harvardi Egyetemi Közegészségügyi Iskola azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 1, 5 font vörös húst egyen, amely marhahúst, sertéshúst és bárányt is tartalmaz. Ha többet fogyaszt, akkor veszélyezteti magát egészségügyi rendellenességek, például rák és szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásával.
