A bélszín steak a marhahús első darabja a kormányos hátsó negyedéből, és hajlamosabbnak tűnik, mint a legtöbb más darabolt darab. A bélszín nem olyan drága, mint a marhahús apróra vágott darabjai, de a megfelelő előkészítésnél őszinte, gyengéd és lédús. A bélszín felszórásakor a jó eredmények elérésének egyik módja az, hogy a húst ne főzzük túl. A főtt hátszín kemény és száraz lesz.
Készítmény
1. lépés
Finomítsa meg a steakot húslágyítóval oly módon, hogy a húst elég erőteljesen dobja be, hogy elkezdje a kötőszövet lebontását.
2. lépés
Szitáljuk a steak kis mennyiségű olívaolajat. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint. Dobjunk még egy kevésre a steak-t, hogy a sót és a borsot behúzzuk a húsba mindkét oldalán.
3. lépés
Fedjük le a steak műanyag csomagolással. Hagyja az ízesített steak pihenését, és elnyelje az ízeket, miközben a sütő melegít.
Roston
1. lépés
Melegítse elő a sütőt a nagy sérülésű hőmérsékletre. Hagyja a sütő ajtaját kissé nyitva; ez megakadályozza a sütő kikapcsolását, ha túl sok hő keletkezik.
2. lépés
Helyezze a steakket a tartóba a nagy sütőlap belsejében. Csúsztassa a serpenyőt a sütőbe az alsó sütőállványon.
3. lépés
Csúsztassa a nagy főzőlapot a sütő felső tartójára, közvetlenül a hátszín fölé.
4. lépés
A szelet még az ajtó előtt 10 percig forraljuk, majd fordítsuk meg, és a hátszínre ugyanúgy forgassuk.
5. lépés
Helyezze a hátszínet a sütő felső kosárába, miután eltávolította a sütőlapot a sütőből. Forraljuk további 5 percig.
6. lépés
A bélszín belső hőmérsékletének 145 Fahrenheit foknak kell lennie, mielőtt kiszolgálásra késznek tekintik.
7. lépés
A kívánt szint eléréséhez beállíthatja a főzési időket. Hagyja, hogy a bélszín 3 percig pihenjen, mielőtt kiszolgálná.
Amire szüksége lesz
-
Hús lágyító
Durva tengeri só (ízlés szerint)
Durva fekete bors (ízlés szerint)
Műanyag csomagolást
Nagy sütőedény cserélhető tartóval
Nagy főzőlap
Tipp
Pácolja a hátszín további ízét és érzékenységét legfeljebb öt napig a hűtőszekrényben. Forraljuk fel a pácot, mielőtt rámossuk a húsra, és dobjuk el a megmaradt főzetlen pácot.
Figyelem
Mint minden nyers húskészítmény esetében, a nyers hús kezelése előtt és után mosson kezet szappannal és vízzel. Tisztítsa meg a nyers húskészítményekkel érintkező edényeket és felületeket.
