A bolar penge hús egy marhahús egy tehén vállából vett darabja, amely erős izmokat tartalmaz és kemény is. Ezért a bolar pengék megfelelő előkészítése lassú főzést igényel. A borospenge húsát steakre vághatjuk, a sült marhahúsos szendvicsekhöz vékonyra szeletelve vagy csíkokra vághatjuk kevert sült ételek készítéséhez. Ízletes, ha borral vagy zöldséggel párolják.
1. lépés
Dörzsölje meg a polárlapát húst sóval és borssal.
2. lépés
A vaj felét hevítsük lángálló lábasban közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a babérlevelet és a kakukkfűt. 10 percig főzzük, alkalmanként keverve, amíg a zöldségek meg nem lágyulnak.
3. lépés
A vaj másik felét melegítsük egy serpenyőben. Adjuk hozzá a Bállapengék húst és főzzük 10 percig, a húst egészen barnara fordítva.
4. lépés
Helyezze a golcár húst a rakott tejbe.
5. lépés
Adja hozzá a bort a serpenyőbe, és főzze magas hőmérsékleten. Kaparja le a serpenyő alját, hogy eltávolítsa a pirított marhahús darabjait. Öntsük a serpenyő tartalmát a rakott edénybe.
6. lépés
Forraljuk fel a rakott összetevőket magas hőmérsékleten forralni. Csökkentse a hőt és főzze 2 ¼ órán keresztül, alkalmanként megfordítva a húst, és adjon hozzá vizet, ha szükséges, hogy megakadályozzák a zöldségek megtapadását.
7. lépés
Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük 45 percig, a húst egyszer fordítva. Hagyja abba a húst egy faragott villával, hagyja abba a főzést.
8. lépés
Helyezze a húst egy vágódeszkára, és fedje le fóliával. Távolítsa el a babérleveleket és a kakukkfűt a rakott edényből, és sovány sovány zsírt húzza le a szósz felületéről. Húzza és tálalja a marhahúst a zöldségekkel és a mártással.
Amire szüksége lesz
-
Só és őrölt bors ízlés szerint
4 - 5 font. bolar penge marhahús
2 evőkanál. vaj
2 közepes hagyma, apróra vágva
1 sárgarépa, hámozott és kockára vágva
1 zeller bot, kockára vágva
2 babérlevél
3 darab friss kakukkfű
½ csésze száraz vörös bor
Víz, szükség szerint
1 font csecsemőburgonya, dörzsölve és felére csökkent
