A kazein olyan fehérje, amely a tehéntej teljes fehérjetartalmának körülbelül 80% -át teszi ki. Mivel a tejben gömbök léteznek, és a tej fehér színének megadásáért nagyrészt felelős, a kazein melegítés közben kicsapódik az oldatból, majd savnak kitéve. Egy egyszerű ecetsav oldat, fehér desztillált ecet formájában, jól működik a kazein kinyerésében a rekonstruált nem zsírtartalmú tejből. A kicsapódott kazein rugalmas, fehér anyagot képez, amelyet eltávolíthat a tejben levő folyadékból.
1. lépés
Kombináljon 50 g porított nem zsírtartott tejet és 1 pin desztillált vizet hőálló üvegtartályba.
2. lépés
Az elegyet 105 ° C-ra melegítjük. Elektronikus hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet.
3. lépés
Adjunk lassan az ecetet a tejkeverékhez. A keveréket óvatosan keverje hozzá a műanyag spatulával. Folytassa az ecet hozzáadását és keverje addig, amíg a kazein el nem kezd kicsapódni a folyadékból kis fehér szilárd anyag foltokban.
4. lépés
A kicsapódott kazeint nyomja az üvegtartály oldalára a műanyag spatulával, hogy a folyadék a tartály oldalára folyjon.
5. lépés
Gyűjtsük össze a kazeint a spatulával, és helyezzük át egy másik tartályba. Folytassa az ecet hozzáadását és távolítsa el a kicsapódott kazeint, amíg nem alakul ki több kazein.
6. lépés
Öntsön le minden folyadékot, amely elválaszthatta a kazeint a másik műanyag tartályban.
Amire szüksége lesz
-
Pormentes nem zsíros tej
Desztillált víz
Fehér desztillált ecet
Hőálló üveg tartály
Műanyag tároló
Tűzhely
Elektronikus hőmérő
Műanyag spatula
