Élénk paradicsommal, gazdag tejszínnel és olasz ízesítéssel a paradicsomleves tökéletes kényelmes étel - és azok a krutonnal vagy a tetején grillezett sajt háromszögek is elég kielégítőek lehetnek. Ráadásul a paradicsom jó forrása az antioxidáns likopinnek, a Mayo Clinic szerint, főleg főzés után.
De ha korlátozó alacsony szénhidráttartalmú étrendet tart be - vagy csak tetszik a keményítő oldalakkal párosított paradicsomleves -, akkor el kell végeznie néhány módosítást annak érdekében, hogy élvezze ezt a kedvenc ételt, miközben továbbra is teljesíti céljait. Itt van, amit tudnia kell a paradicsomlevesről és a szénhidrátok számlálásáról.
Szénhidrátok a paradicsomlevesben
A paradicsomleves elsősorban szénhidrátokat tartalmaz: Az USDA szerint mintegy 86% szénhidrát, szemben csupán 6% zsírral és 8% fehérjével. Míg az összetevők és az arányok receptek szerint változnak, a Campbell kondenzált paradicsomlevesének (a víz hozzáadása előtt mérve) fél csésze adagja körülbelül 19 gramm összes szénhidrátot tartalmaz. Az USDA szerint a márka redukált nátrium-verziója (amely szintén zsírmentes) még magasabb a szénhidrátokban, összesen 20 gramm.
Probléma az is, hogy szinte minden kereskedelmi paradicsomleves hozzáadott cukrot vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaz, amely adagonként 10 gramm vagy ennél több szénhidrátot adhat hozzá - mondta Franziska Spritzler, RD, az alacsony szénhidráttartalmú dietetikus útmutató az egészségre és szépségre című kiadványában.
A szokásos és a redukált nátrium-tartalmú Campbell verziója körülbelül 1 gramm étrendi rostot tartalmaz, amely nem bontható le cukorra. Néhány alacsony szénhidráttartalmú diétánál az összes szénhidrát számít, míg mások csak az emészthető szénhidrátok, más néven nettó szénhidrátok. Az utóbbi táborban élők számára a leves adagonként körülbelül 18–19 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz.
Akárhogy is, ez már jelentős számú szénhidrát egy étkezésre - de önmagában az egyetlen adag paradicsomleves nem sok ebéd vagy vacsora. A legtöbb recept körülbelül 80–160 kalóriát tartalmaz adagonként, ami valószínűleg röviddel étkezés után éhes lesz. Ha a paradicsomlevest tradicionális öntetekkel és oldalsó ételekkel töltötte fel, akkor még több szénhidrátot is hozzáad.
Az USDA szerint például egy fél csésze krutonnal kb. 10 gramm nettó szénhidrátot ad az étkezéséhez. És ha a levest szendvicskel szolgálják fel, akkor minden szelet kenyér kb. 13 gramm nettó szénhidrátot ad hozzá.
Paradicsomleves beillesztése alacsony szénhidráttartalmú étrendbe
Ha korlátozó alacsony szénhidráttartalmú diétát követ - például egy ketogén étrend, amely napi 50 gramm szénhidrátot határoz meg, vagy az Atkins 20 diéta 1. fázisa, amely megköveteli, hogy betartsa 20–25 gramm nettó szénhidrátot nap - a hagyományos paradicsomleves nem feltétlenül fér bele az étkezési tervbe. Egy adag sima kereskedelmi paradicsomleves egy jó adagot (ha nem az egészet) fog fogyasztani a nap szénhidrát-költségvetéséből, ami azt jelenti, hogy nincs más forrása a szénhidrát-forrásokra, például a rostos zöldségekre.
"A friss paradicsom rendben van, ha nagyon kevés szénhidráttartalmú étrendben van, mint például a keto, de még mindig magasabb a szénhidráttartalma, mint mondjuk a leveles zöld zöldségeknek" - mondja Spritzler. "A paradicsomlevesnél a természetes cukrok és a szénhidrátok sokkal koncentráltabbak - tehát általában el kell kerülni, ha valóban korlátozza a szénhidráttartalmát."
Ha azonban egy liberálisabb alacsony szénhidráttartalmú diétát követ - például olyan, amely napi 50–100 gramm szénhidrátot tesz lehetővé -, akkor könnyen belefoglalhatja a paradicsomlevest az étkezési tervbe. Csak azt tervezi, hogy elhagyja más keményítőtartalmú ételeket, például burgonyát vagy fehér kenyeret, és töltse ki étrendjét alacsony szénhidráttartalmú zöldségekkel, hogy ne lépje túl a szénhidráttartalmát.
Alsó szénhidráttartalmú paradicsomleves készítése otthon
A legjobb megoldás az, ha a paradicsomleves kijavítja az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, ha otthon készíti saját magát. A hozzáadott cukor elkerülése mellett növelheti a nehéz tejszín részét és csökkentheti a paradicsom részét - mondja Spritzler, amely csökkentené az adagonkénti szénhidrátok számát. De növeli az összes kalóriát is, ami nem ideális, ha fogyni próbál.
Eltekinthet a tejtermékről, és készíthet finom paradicsomos levest krémes kókusztejjel. (Mind a nehéz tejszín, mind a kókuszdió-tej evőkanálban csak fél gramm szénhidrátot tartalmaz, de a kókusztej kevesebb kalóriát és kevésbé telített zsírt tartalmaz.) Konyhai robotgéppel keverje össze az 1/2 csésze zúzott paradicsomot egy evőkanál kókusztejjel, egy szelet hagymát és 1/2 csésze csirkelevest, majd melegítsük fel egy leveshez, amelynek adagja csupán 8, 5 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz, az USDA szerint.
A grillezett sajtot és a krutonnal is átengedheti, ehelyett a levesét parmezán sajttal töltheti fel, és az oldalán tükörtojással tálalhatja. Vagy készítsen alacsony szénhidráttartalmú „levest és szendvicset” ebédet úgy, hogy párosítja a levest salátacsomagolással - erős roomalevél töltött alacsony szénhidráttartalmú szendvics-összetevőkkel, például pulykamell, spenót és mustár.
