A sertések a háziasított állatok közül a legjobban alkalmazkodó és önbizalmasak közé tartoznak, és az őshonos vagy vadon élő vaddisznók a világ nagy részén ennek megfelelően gyakoriak. Az Egyesült Államokban a legtöbb vaddisznó menekült háziállatok vadon élő leszármazottja, bár az európai vaddisznót sertéshús-rajongók számára értékesítik. A tenyésztett vagy vadon élő vad sertés húsa karcsúbb és ízletesebb, mint a szokásos sertéshús, de főként ugyanazon a módon főzheti.
Tűz ki egy kis füstöt
Nem meglepő, hogy a vaddisznó főzésének egyik legcsábítóbb módja a hagyományos grill. Az állat lassú főzése - egészben vagy darabonként - szénnel és füsttel kiegészíti saját gazdag ízeit és elkerüli a sovány hús megkeményedését. A sertés sózása először ízt ad és nedves marad. Egy egész disznóhöz nagy főzőedényre van szüksége, akár kereskedelmi forgalomban, akár sajtblokkokkal improvizálva. Kisebb darabok, például váll esetén a szokásos barbecue vagy a dohányos jól működik. 225 fok vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten a váll 8–12 órát, az egész disznó 14–18 órát igényelhet. Kisebb vágások, például bordák, akár 3-4 órát igényelhetnek.
sültek
A vaddisznó finom és rendkívül ízletes sült is. Karcsúsága miatt alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni, mint a szokásos sertéshúsnál, és a modern, lassú sütés technikája - több órán keresztül 225–250 F hőmérsékleten - a legfrissebb, legkedvezőbb eredményt adja. Az ágyéki és a bordás szakaszok gyengéd, csakúgy, mint háziasított állatokon, és a legjobbak a szokásos sertéshúshoz alkalmazott 145 F hőmérsékleten. A keményebb vágások, mint például a váll és a láb, néha jobbak, ha lassan sütik, hogy jól csinálják, 180 fokos vagy annál magasabb hőmérsékleten, amely feloldja a kemény kötőszöveteket és lágyítja az izmot. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy az összes vadállatot, beleértve a vadon fogott sertést is, főzzék legalább 160 F végső hőmérsékletre.
Forró és gyors
A vaddisznó legalacsonyabb darabjai, beleértve a szűzpecsenye, az ágyék és a bordák szakaszát, szintén alkalmasak grillezésre, rántásra, sütéshez és hasonló magas hőmérsékleten történő főzési technikákhoz. Ebben az esetben a hús soványosságát a hőmérséklet csökkentése helyett a sütési idő lerövidítésével kompenzálja. A Tenderloineket grillezni lehet, egészben feldarabolva, vagy szeletelve medálba grillezni. Az ágyéki és a bordás karaj hasonló módon kezelhető, mint az összehasonlítható sertésborda, szem előtt tartva, hogy karcsúságuk miatt mindkét oldalukra egy-két percre van szükségük. A hátsó sült, védő zsírsapkájával, körülbelül 1/4 hüvelykre vágva, 425 F hőmérsékleten süthető, amíg belső hőmérséklete el nem éri a 145 F-ot.
Braising és párolás
A barbecue vagy a lassú pörkölés alternatívájaként a láb és a váll kemény vágásai is elősegíthetik a párolást vagy pörkölést. Mindkét módszer óvatosan pároljuk a vaddisznót húslevesben vagy szószban óráig, amíg meglágyul, tehát a különbség nagyrészt a terminológiában rejlik. Ha egyetlen nagy darabot, például pörkölt süt, főzésnek tekintik, és pörkölésnek minősül, ha villamérettel, vágott morzsával dolgozik. Mindkét esetben először megbarnázza a vaddisznót, majd tegye sütőedénybe vagy lassú tűzhelybe húslevestel, borral, elkészített mártással vagy más folyadékkal. Néhány órás lassú párolás után a sütőben vagy a pulton a hús gyengéd és ízletes, majd a főzési folyadékok, miután megszorították és megvastagodtak, finom mártást készítenek.
