A peruano bab a mexikói szelíd bab, amely halvány krém, sárgásbarna vagy sárga, enyhe ízű és krémes állagú. Bármely receptben felhasználható, amelyek tengeri, canellini vagy pinto babot igényelnek. Noha a bab a latin-amerikai főzés általános alkotóeleme, a perui Andok-hegységből származnak. A peruano babot azufrado, kanári, mayocoba vagy mexikói sárga babnak is nevezik.
1. lépés
Öblítse ki a babot, és keresse meg rajta apró kövek vagy más nem kívánt anyag felületét. Fedjük le a babot vízzel és áztassuk őket egy éjszakán át.
2. lépés
Ha készen áll a főzésre, engedje le a babot. Fedje le őket egy 4 hüvelyk vízzel egy nagy edénybe. Forraljuk fel az edényt, engedjük le a lángot és pároljuk a babot mindaddig, amíg meg nem lágyulnak, kb. 20 percig.
3. lépés
Szelet a chorizo-t és főzzük egy nagy edényben, keverés közben, amíg át nem készül. Engedje le a lehető legtöbb zsírt.
4. lépés
Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük, amíg a hagyma áttetsző lesz. Keverje hozzá a paradicsomot. Hagyja, hogy a chorizo keverék alacsony lángon főzzön, miközben kiüríti a vizet a babból.
5. lépés
Adjuk hozzá a babot és keverjük össze az összes összetevő összekeveréséhez. Íze a fűszerezéshez, és szükség esetén adjon hozzá sót és borsot. Melegítsük az edényt és tálaljuk, apróra vágott korianderrel díszítve.
Amire szüksége lesz
-
1 font Peruano bab
2 nagy edény
1/2 font chorizo kolbász
1 közepes sárga hagyma, kockára vágva
1 gerezd fokhagyma, darált
2 jalapeno chili darált
1/2 font paradicsom, vetéssel és kockával
Só
Bors
1/4 csésze koriander, csak levelek, apróra vágva
