A hátszínű hús különösen alkalmas lassú tűzhelyen történő főzésre. Mivel az oxtail hús általában kemény és kesztyűs, ezért a nedvesség és az idő elengedhetetlen ahhoz, hogy e hús íze illatszerű legyen. Noha a leggyakoribb módja annak, hogy egy lassú tűzhelyben főzzék az oxteakat, a leves vagy pörkölt készítése, a lassú főzés miatt az oxtagokat főételként is alkalmazhatják.
Főétel verzió
1. lépés
Vágjon le minél több látható zsírt körülbelül 4 kg-ra. of oxtails. Használjon éles kést vagy konyhai ollót.
2. lépés
Dörzsöljön egy maroknyi tengeri sót a húsba, és kezet használva alaposan bevonja a sóval az oxteusokat.
3. lépés
Helyezze a kendőket egy edénybe, fedje le és hagyja, hogy a só legalább két órán keresztül vagy egy éjszakán keresztül megízlelje a húst.
4. lépés
Öblítse le a hátsó részét hideg vízzel, hogy eltávolítson minden sónyomot.
5. lépés
Megszórjuk az olívaolajat egy serpenyőben, hogy lefedjük az alját, közepes-magas hőre melegítjük, és pirítsunk három darab szeletelt darált fokhagymát, amíg el nem barnul.
6. lépés
Adja hozzá az oxteusokat és folytassa a főzést, amíg a oxtails mindkét oldalán barnássá nem válik.
7. lépés
Helyezze a készüléket a lassú tűzhelybe, és adjon hozzá 1/2 teáskanálnyi teát. szárított, zúzott tárkony és 1 evőkanál. mindegyik friss, apróra vágott rozmaring, kakukkfű és oregánó - vagy 1 teáskanál. mindegyik szárított, zúzott rozmaring, kakukkfű és oregánó.
8. lépés
Adjunk hozzá 2 csésze marhahúslevest, 1/4 csésze balzsamos ecetet és elegendő mennyiségű vörösbort, hogy a folyadék kb.
9. lépés
Keverje hozzá, hogy összekeverje a fűszer-folyékony keveréket, állítsa a lassú tűzhelyt alacsony hőmérsékleten, és főzzük egy éjszakán át - vagy körülbelül nyolc órán keresztül. Figyelje meg a crockpotot, amíg az oxikális sütés megtörténik, és adjon hozzá vörös bort, ha szükséges, hogy a folyadék 1 hüvelyk maradjon a hús felett.
10. lépés
Forgassa magasra a lassú tűzhelyet, adjon hozzá két, 1/8 hüvelykes darabokra vágott póréhagymát. Főzzük további 30 percig a szósz megvastagodásához.
11. lépés
Tálalás előtt soha szüntesse meg az összes látható zsírt.
Párolt kesztyűs pörkölt
1. lépés
Vágja le annyi látható zsírt, amennyit csak tudsz, 3–4 kg-ra. of oxtails. Használjon éles kést vagy konyhai ollót.
2. lépés
Helyezze a háttérszíneit egy brojlerkészletre, és főzze 15-20 percig, hogy megbarnuljon.
3. lépés
Helyezze az ószálakat a lassú tűzhelybe, és adjon hozzá két szeletelt hagymát, egy szeletelt sárgarépát, három hámozott, kockára vágott burgonyát, 1/2 teáskanál. szárított kakukkfű, 1 babérlevél, 2 teáskanál. só és 1/8 teáskanál. bors.
4. lépés
Fedjük le a húst és a fűszereket 1 csésze marhahúsleves és 3 evőkanál folyékony keverékével. ketchup.
5. lépés
Állítsa alacsony hőmérsékleten a főzőlapját, és főzze 10–12 órán keresztül.
6. lépés
Forgassa az alacsony főzőlapot magasra a főzés utolsó 60 percében.
7. lépés
Adjunk hozzá 3 evőkanál keverékét. lisztet és 1/4 csésze vizet, majd tegye vissza a fedelet, és hagyja, hogy a szósz megvastagodjon.
Amire szüksége lesz
-
Vágódeszka
Tengeri só
Olivaolaj
Marhahúsleves
Balzsamecet
vörösbor
Fokhagyma
Rozmaring
Kakukkfű
Oregano
Tárkony
póréhagyma
Szűrő
Brojler állvány
Hagyma
Sárgarépa
Krumpli
babérlevél
Ketchup
Liszt
Spatula
