Ha diétát tart, vagy cukorbeteg, és szeretne valami édességet élvezni cukor nélkül, a stevia természetes édessége jó alternatíva. A kalória és a nulla glikémiás index nélkül a stevia édességet ad a sült termékeknek, a finomított cukor negatív aspektusa nélkül.
A Stevia természetesen sokkal édesebb, mint a cukor, tehát egy kicsit messzire megy. Emiatt, amikor a Stevia-t helyettesíti a cukorral, az összetevők kiigazítására gyakran szükség van a receptekben az elvesztett tömeg pótlására. Ezenkívül a szükséges stevia mennyisége az adott termék sztevia-cukor arányától függ.
Tipp
Ha cukor helyett stevival süt, akkor ellenőrizze, hogy a termékcímkén van-e megfelelő cukor-sztévia átalakulás. A sztevia-cukor arány a felhasznált sztevia típusától és márkájától függ.
A Stevia-t évszázadok óta használják Dél-Amerikában. A feldolgozott formákban a súlycsökkentés elősegítésére szolgál, a Nutrition Today 2015. májusi cikke elmagyarázza, hogy a különféle termékek cukortartalmának kiküszöbölésével és az otthoni sütés során. A szteviol-glikozidok azok az összetevők, amelyek a növény édes ízét okozzák, és 250–300-szor édesebbek, mint a szacharóz. Ezeknek a glikozidoknak a magas tisztaságú formáit biztonságosnak tartják az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága.
Helyettesítse Stevia cukorral
Amikor megpróbálják helyettesíteni a steviat a cukorral, a legjobb eredmény érdekében ajánlott, ha a cukor csak a felét távolítja el a stevia helyett. Ennek oka a nedvesség, a barnulás és a növekvő hatás, amelyhez a cukor hozzájárul.
Vannak kereskedelmi cukor- és stevia-keverékek is. Kövesse a cukor-sztevia átalakításra vonatkozó utasításokat a csomagoláson. Ezek közül sokat egy csésze-csésze sztevia-cukor arányra terveztek, így a stevival történő sütés nem különbözik a normál cukor használatakor.
A stevia-csomagok esetében egy csomag édessége hasonlóan 2 teáskanál cukorhoz. Huszonnégy csomag egyenlő 1 csésze cukorral. Ha zacskót használ Stevia sütésre, akkor 1/3 csésze plusz 1 1/2 evőkanál egyenlő 1 csésze cukorral. A tiszta porított stevia esetében a stevia-cukor arány sokkal alacsonyabb. Csak 1 teáskanál porított stevia egyenlő 1 csésze cukorral. Sütési célokra a stevia sütés táskái sokkal kényelmesebbek és praktikusabbak, mint az egyes csomagok.
Tippek a Stevia-val való sütéshez
Néhány kiigazítást kell végezni a stevia cukor helyettesítésére. Cookie-k sütésekor a stevia-t lehet a legjobban olyan édes süteménytípusok receptjeiben használni, mint például a keksz. Rágós süteményt készít, akkor a legjobb, ha tömeget és nedvességet ad tök, almaszósz, nyers zabliszt vagy dió- és magvaj formájában. Ellenkező esetben a sütik kiszáradhatnak és morzsálódhatnak.
Sütemények esetén szüntesse meg a tojásfehérjét, és ossza meg a merev csúcsokhoz, hogy megőrizze a sütemény tészta mennyiségét. A sütés befejezésekor feltétlenül fordítsa meg a süteményt egy hűtőszekrénybe, hogy megőrizze a mennyiségét és elkerülje a sütemény összeomlását.
Az élesztő kenyérhez cukrot kell emelni. Cserélje ki csak a cukor felét, és növelje a sütő szóda vagy sütőpor mennyiségét, hogy kompenzálja az élesztő táplálására rendelkezésre álló cukrok hiányát. Minden esetben előzetesen melegítse a sütőt a megfelelő hőmérsékletre.
Figyelem
Bár a stevia nem tartalmaz kalóriát, vagy nem okoz ingadozást a vércukorszintben, a Mayo klinika továbbra is azt ajánlja, hogy mérsékelten használjanak, mert a desszertekben túl sok a kalória. A recept többi összetevője hozzájárulhat a vércukorszint emelkedéséhez.
