A lapos vas-steak több névnek is nevezik - leggyakrabban a felső pengék vagy a felső faszék steakjei. A Chuck a nyakból és a vállból készült vágásokra utal, amelyek költséghatékonyak és ízek vannak, de a keményebb és a legkeményebb oldalon vannak. Meg lehet főzni a lapos vas steak készítését a sütőben, de ez nem a legjobb megoldás.
Mivel a sütés száraz hőt vesz igénybe, ez nem a legjobb választás kevésbé érzékeny darabokra, mint például a tokmányból. De a lapos vas steak általában elég gyengéd ahhoz, hogy süssük, ha először pácolták őket. A legtöbb pác ízesít, de nem finomítja, ezért válasszon egy olyan pácot, amely a steak finom lesz.
1. lépés: Készítse elő a pácot
Öntsön elegendő ananászlevet, papayalevet vagy írót egy üveg-, kerámia- vagy más edénybe, hogy letakarja a lapos steak-t. Ezeknek a folyadékoknak enzimatikus tulajdonságai vannak, amelyek gyengítik - nem csak az ízét - a sütőben sült lapos vas steakét.
Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint. Ízesítsük a pácot gyógynövényekkel és fűszerekkel, ha úgy tetszik, mint például friss vagy szárított rozmaring, koriander, kapor vagy cayenne paprika. Ne használjon fém edényt ehhez a páchoz - a pácban lévő sav reagálhat a fémmel.
2. lépés: Pácolja be a húsát
Helyezze a lapos vas steak-t a pácba, és fedje le az edényt a fedéllel vagy a műanyag borítékkal. Tegye be a hűtőszekrénybe.
A Michigan Állami Egyetem szerint a marhahús, például a serpenyőben sült lapos vas steak 24 órán át vagy hosszabb ideig pácolható.
3. lépés: Melegítse elő a sütőt
A sütőt kb. 20 percig melegítse 350 Fahrenheit fokra, mielőtt sült marhahús vagy lapos vas steak főzne.
4. lépés: Készítse elő az edényt
A sütőedény alját fedje le alumíniumfóliával. A serpenyőt permetezzen nem tapadásmentes spray-vel és tegye az edénybe. A fólia megkönnyíti az edény tisztítását.
5. lépés: Helyezze a sütőt a sütőbe
Vegye ki a marhahúst a pácból, és hagyja, hogy a felesleg csöpögjön az edénybe. Helyezze a lapos vas steakét a sütő serpenyőre és tegye rá a sütőbe.
Az USDA javaslata szerint dobja ki a használt pácot, vagy forraljon fel a felhasznált pácot, mielőtt a főtt húsra kefélné.
6. lépés: Süssük készen
Süssük a lapos steakot a kívánt éhségszintre, ellenőrizve egy élelmiszer-hőmérővel. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a marhahús fogyasztásának minimális biztonságos belső hőmérséklete 145 fok Fahrenheit.
7. lépés: Hagyja pihenni
Vegye ki a lapos vas steakét a sütőedényből és tegye egy tányérra. Hagyja pihenni legalább három percig. Ez lehetővé teszi, hogy a főzés során az izomrostokból kiszivárogtatott nedvesség újra felszívódjon, és ezáltal a steak létezőbbé válik.
Amire szüksége lesz
-
Ananászlé, papaya juice vagy író
Üveg, kerámia vagy más, nem reagáló edény
Só, bors
Fűszerek (választható)
Pörkölő serpenyő
Alufólia
Nonstick spray
Élelmiszer-hőmérő
Figyelem
A marhahús tárolása 40 F alatt legyen, és ne hagyja ki szobahőmérsékleten két óránál tovább.
