Az olívaolaj új jelentőséggel bír antioxidáns szintje, valamint szív-egészséges telítetlen jellege szempontjából. Főleg egyszeresen telítetlen olívaolajjal főzve, nem pedig telített zsírokkal, például szalonnával főzve csökkentheti a szívbetegség kockázatát. Az élelmiszerek olívaolajjal történő sütése hátrányosan befolyásolja az olaj egészségre gyakorolt előnyeit, mivel kevésbé egészséges zsírokat képeznek, ám ez kisebb valószínűséggel fordul elő otthon főzéskor, mint a kereskedelmi konyhákban.
Transzzsírok meghatározása
A transz-zsírok, más néven részben hidrogénezett olajok, akkor képződnek, amikor a gyártók hidrogént adnak a növényi olajokhoz, hogy szilárdabbá váljanak. A transz-zsírok természetesen kis mennyiségben is előfordulnak egyes tej- és marhahústermékekben. Az ember által készített transzzsírok növelik az alacsony sűrűségű lipoproteint, a koleszterin „rossz” formáját, és csökkentik a „jó” koleszterint, a nagy sűrűségű lipoproteint.
Fűtési hatások
Amikor melegíti az olajokat füstpontjukig, kémiai összetételük megváltozik, amikor az olajok bomlanak. Az olajokban található antioxidánsok mennyisége csökkenhet, eltávolítva az olaj egyik pozitív egészségügyi előnyeit. A kiváló minőségű extraszűz olívaolaj magas füstpontú, mint az olcsóbb olívaolajok. Az olívaolaj-forrás szerint az olívaolaj füstpontja 365-400 fok között esik. A fénynek és a levegőnek kitett olívaolaj alacsonyabb füstpontú lesz. Az az olaj, amelyet már egyszer vagy többször felmelegítettek, alacsonyabb hőmérsékleten is füstölni fog. Az olívaolaj csak akkor vált transzzsírsává, ha ismételten újra felhasználják és nagyon magas hőmérsékleten hevítik.
Követendő szabályok
Annak érdekében, hogy az olívaolaj ne érje el a füstpontját, ne használja újra. Tárolja az olívaolajat sötét helyen. Ne főzzön túl ételeket, és ne süsse őket hosszú ideig. Válasszon kiváló minőségű olajokat; bár drágábbak, magasabb a füstpontjuk, és jobban megtartják a sütést.
szempontok
Az egyszeresen telítetlen zsírok, mint például az olívaolaj, nagy ellenállással bírnak az oxidációval és hidrogénezéssel, hogy transzzsírokká váljanak. Az olívaolaj-forrás szerint az olajok transz-zsírsá alakulása több órát vesz igénybe. Ez a fajta átalakulás nem történik meg normál otthoni főzési körülmények között. A nagyon magas hőmérsékleten történő főzéshez, például a sütéshez, fontolja meg egy másik olaj, például földimogyoróolaj vagy repce felhasználását, amelyeknek még magas a füstpontja - javasolja Karen Collins (MS), bejegyzett dietetikus.
