Mi a fagyasztott joghurt?
A fagyasztott joghurt egy erjesztett tejtermék, amely egész kultúrát tartalmaz, zsírtalan, alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej alapon. A joghurtkészítés során a gyártók a tej alapját két élő tenyészettel - Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilis - oltják be, amelyek elindítják a fermentációs folyamatot. A Tufts Egyetem "Tufts Journal" szerint a gyártók gyakran további kultúrákat, például L. acidophilus és Bifidobacteria baktériumokat adnak hozzá, hogy javítsák a joghurt probiotikus előnyeit. A gyorsfagyasztási folyamat ezután a joghurtot fagyasztott joghurtvá alakítja.
Probiotikus túlélés
A fagyasztott joghurt ugyanolyan egészséges, mint a hűtött joghurt. Valójában a Michigan-i Egyetemi Egészségügyi Rendszer kifejti, hogy a joghurtban lévő probiotikumok képesek túlélni a fagyasztási folyamatot anélkül, hogy megváltoztatnák az egészségügyi előnyöket. A Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilis, valamint az olyan hozzáadott élő kultúrák, mint például a L. acidophilus fagyasztás közben alvó állapotba kerülnek, és aktív állapotba lépnek, amikor a szervezet lenyelésekor érintkezésbe kerülnek a testhővel.
Nemzeti Joghurt Egyesület
A fagyasztott joghurt gyártására nem vonatkoznak ugyanazok a szövetségi előírások, mint a hagyományos hűtött joghurtra. A Tufts Egyetem "Tufts Journal" elmondja, hogy a Nemzeti Joghurt Szövetség határozza meg a fagyasztott joghurt szabványait. A Nemzeti Joghurt Egyesület támogatja a fagyasztott joghurttermékek önkéntes címkézési programját, amely előírja, hogy a fagyasztott joghurtgyártóknak a gyártás időpontjában minden 1 gramm fagyasztott termékhez legalább 10 millió élő tenyésztett sejtet kell szolgáltatniuk, hogy megkapják a szponzor pecsétjét.
Hőkezelt joghurt
Mindig ellenőrizze a fagyasztott joghurttermékeket a Nemzeti Joghurt Egyesület pecsétjén, ha inkább fagyasztott joghurtot eszik, amely probiotikumokat, például L. acidophilus-t tartalmaz. Ha savanyítószereket adnak a tej-alapanyag joghurthoz történő fagyasztása elõtti eléréséhez, néhány gyártó megkerüli a Fermentációs folyamatot, amelyet a Nemzeti Joghurt Szövetség jóváhagyásához szükséges. Az Oklahoma State University Extension kifejti, hogy néhány joghurtot hőkezelésnek vetik alá, amely a gyorsfagyasztás előtt megöl minden élő kultúrát, amelyet tartalmaz.
