A bordák világa zavaró lehet. A közönséges darabokat gyakran az élelmiszerbolttól és az ország területétől függően különbözik a címkézésük: példa a tartalék bordák. A marhapótló bordákat pontosabban marhahús-hátsó bordáknak nevezik. Ezeket a tehén bordájából vesszük, és ezek a hosszú bordák, amelyek a barbecue-készítésű marhahús-bordákkal vannak leggyakrabban társítva. A rövid bordák azonban a marhahús bordái, amelyeket a lemez kivágásáról vesznek. A kettő különféle főzési módszereket igényel. Míg a hátsó bordák dörzsölhetők, pörkölték vagy grillezhetők, a rövid bordák a legjobbak; grillezhetők, de csak egy kezdeti ételkészítés után. A bordák mindkét típusa olyan alapvető tápanyagok forrása, mint például a fehérje, vitaminok és ásványi anyagok, ám a pótló, vagy a hátsó bordák harmatosabb és kevésbé egészséges választás.
A hátsó bordák magasabb a zsírban
Egy 3 uncia adag főtt marhahús rövid bordája körülbelül 204 kalóriát és 11, 8 gramm teljes zsírt tartalmaz, míg egy 3 uncia adag főtt marhahús hátsó borda 254 kalóriát és 17, 4 gramm zsírt tartalmaz. A hátsó bordák adagonként kissé több telített zsírt tartalmaznak - 6, 9 gramm, mint a rövid bordákban levő 5, 5 grammhoz képest - bár ezek körülbelül 10 milligrammmal kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint a három bordánkénti rövid borda. A rövid bordák alacsonyabb zsírtartalmú lehetnek, de egyik vágást sem tekintik soványnak. A kiegyensúlyozott étrendbe való bevonáshoz élvezze a bordákat mérsékelten és csak alkalmanként.
Hasonló a fehérjetartalomban
A rövid bordák 24, 5 gramm fehérjét biztosítanak minden 3 uncia adagonként. Ez az összeg az egészséges felnőtt férfi napi ajánlott fehérjebevitelének 43, a nő napi fehérjeigényének 53 százalékát fedezi. A hátsó bordák szinte egyenlő mennyiségű fehérjét tartalmaznak adagonként: körülbelül 24, 1 gramm 3 unciában. A Harvard Közegészségügyi Iskola figyelmezteti, hogy hetente legfeljebb húsz húst, például marhahúst kell fogyasztania, hogy csökkentse a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák kockázatát.
Kiváló források a különböző B-vitaminokról
Míg a rövid bordák és a hátsó bordák tartalmaznak B-12-vitamint, B-6-vitamint, niacint, riboflavint és tiamint, a két bordák nagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmaznak. A rövid bordák különösen gazdagok a B-12-vitaminban. 3, 3 uncia adag 3, 3 mikrogramm adagolásával ezek a bordák az egészséges felnőtt férfiak és nők táplálékának 2, 4 mikrogramm ajánlott napi adagjának több mint 100% -át teljesítik. Felnőtteknek napi 1, 3 mg B-6-vitamin-tartalommal kell rendelkezniük. Egy 3 uncia adag főtt hátsó bordák 0, 5 milligramm B-6 vitamint tartalmaznak, vagyis a felnőtt számára szükséges B-6 vitamin napi bevitel 38 százalékát.
A rövid bordák jobb választás az ásványi anyagokhoz
A hátsó és a rövid bordák az ásványok széles skálájának forrásai, ideértve a magnéziumot, a vasat, a káliumot, a foszfort és a rézet. A rövid bordák azonban körülbelül 28 mikrogramm szelént tartalmaznak minden 3 uncia adagban, vagyis egy felnőttnek az ásványi anyag igénye 49% -ban, míg a hátsó bordák 24 mikrogrammot tartalmaznak. Ezek szintén kiváló cinkforrás. Minden főtt rövid bordánkénti 3 uncia adagonként 10 milligramm cink van - az RDA több mint 100 százaléka nők számára és majdnem annyira a férfiak esetében -, míg a hátsó bordák csak 5, 1 milligramm adagonként.
