A teljes kiőrlésű kenyeret általában egészségesnek tekintik. A búzakenyérben és a legtöbb egyéb pékárukban azonban általában sok szénhidrát található. Ha alacsony szénhidráttartalmú diétát követ, akkor a legjobb, ha elkerüli vagy korlátozza a kenyeret és más gabonaalapú ételeket.
Tipp
A búzakenyér fogyasztása keto diéta esetén általában nem ajánlott. De enni is lehet olyan kenyeret, amelyet alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerekből, például kókuszliszt vagy mandulalisztből készítenek.
Alacsony szénhidráttartalmú diéták és szénhidrátok
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend korlátozza a szénhidrátbevitelt, és arra kéri, hogy ehelyett több zsírt fogyasztjon. A Mayo Clinic szerint a legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrend napi 20–60 gramm szénhidrát bevitelt igényel.
Az alacsony szénhidráttartalmú diéta kifejezetten azt akarja, hogy korlátozza a nettó szénhidráttartalmat. A Consultant Pharmacist folyóiratban 2017. júliusban készített tanulmány szerint a nettó szénhidrátok mind szénhidrátok, mínusz cukor-alkoholok és élelmi rostok. Ez azt jelenti, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, keményítő- és cukortartalmú ételek túllépik a határértékeket, de az étkezők mégis annyit fogyaszthatnak, amennyit akarnak.
Ha csak most kezdte alacsony szénhidráttartalmú étrend betartását, akkor lehet, hogy nem ismeri a különféle élelmiszertermékeket, amelyeket el kell kerülnie. Sok általános élelmiszer, például kenyér, sütemény, sült csirke és gombóc, nem alacsony szénhidráttartalmú.
Általában nem szabad enni finomított gabonafélékből készült ételeket. Számos teljes kiőrlésű gabonát, sőt bizonyos gyümölcsöt és zöldséget is korlátozni kell.
Ez azt jelenti, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak kerülniük kell a legtöbb pékárut, amelyek a kenyértől a süteményig terjednek. Az alacsony szénhidráttartalmú diétáknak korlátozniuk kell a keményítőtartalmú ételek, például burgonya, valamint a gabonaalapú termékek, például a rizs és az árpa bevitelét is. Liszt alapú bevonatú sült ételek és sűrített szószok, mint például a mártás, szintén túllépik a határértékeket.
Szénhidrát a búzakenyérben
Az USDA szerint a teljes kiőrlésű kenyér kalóriája (két szeletre, vagy 64 grammra) összesen 161. Két szelet adagja 27, 3 gramm szénhidrátot (3, 8 gramm rostból származik), 8 gramm fehérjét és 2, 2 gramm zsírt (0, 5 gramm telített zsírból származik). A teljes kiőrlésű kenyér gazdag számos alapvető tápanyagban - különösen mangánban, szelénben és B-komplex vitaminokban.
Sajnos a teljes kiőrlésű kenyér szénhidrátszáma túl magas ahhoz, hogy megfelelő legyen sok alacsony szénhidráttartalmú étrendben. Egy kétszeletes teljes kiőrlésű kenyér 23, 5 nettó szénhidrátot tartalmaz.
Egészséges szénhidrátok kiválasztása az étrend ideje alatt
Ha szigorú alacsony szénhidráttartalmú diétát követ, például egy ketogén diétát (legfeljebb 20 nettó szénhidrátot fogyaszt), akkor csak két szelet teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása meghaladja a napi teljes szénhidrátbevitelt. Ez azt jelenti, hogy kerülni kell a búzakenyér fogyasztását a keto diéta során.
Ha kevésbé szigorú alacsony szénhidráttartalmú diétát követ (napi 40–60 nettó szénhidrát), az egészséges étrend része lehet napi két szelet kenyér fogyasztása. Az egészséges-e vagy sem, teljesen függ az egyéb szénhidrátoktól, amelyeket azon a napon enni tervez.
Ennek oka az, hogy bizonyos tápanyagok, például az élelmi rost, fontosak a nyomon követés szempontjából is. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a legtöbb embernek kb. 25 gramm élelmi rostot kell fogyasztania minden nap.
Noha az ételek, mint a búza kenyér és más gabonatermékek, egészségesek, nem elég rosttartalmúak, hogy az étrend szénhidráttartalmának legnagyobb részét képezzék. Ha egészséges, alacsony szénhidráttartalmú étrendet szeretne fogyasztani, és elegendő rostmennyiséget szeretne, győződjön meg arról, hogy a napi ajánlott élelmi rostmennyiséget leveles zöldekből és más alacsony szénhidráttartalmú zöldségekből szerezte-e el azon a napon, amikor búzaszendőt fogyaszt.
A kenyér sóvárgása tökéletesen érthető. Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet kíván követni, de el kell kerülnie a szénhidrátban gazdag ételeket, próbáljon meg enni az alacsony szénhidráttartalmú lisztből készült kenyeret. A kókuszdió liszt, bizonyos dióliszt és még a lenmagliszt felhasználható különféle alacsony szénhidráttartalmú ételek elkészítéséhez.
