A modern tojástermelés számos választási lehetőséget kínál a fogyasztók számára a friss tojásban. A legkönnyebben megfigyelhető választások a tojásméretek és a barna vagy fehér tojáshéjak. A tojáshéj színét a tojófajta határozza meg, amely azt meghatározza, a fajtán belüli színváltozásokkal. A héj színe egyszerűen a héj színe, tehát a tojásvásárláskor más tényezőkre támaszkodjon.
Esztétika
Tojásméret
A tojás méretét, függetlenül a héj színétől, elsősorban a tyúk életkora és a fajta határozza meg. A tojás méretét a tojás súlya szerint osztályozzuk. Bármely fajta fiatal jércék az első termelési évben valamivel kisebb tojásokat tojnak; a tojásméret növekszik, amikor a jérce érett. Néhány fajta természetesen nehezebb és nagyobb tojást termel, mint más fajták, például a Wyandottes és a Plymouth Rocks. A barna tojás általában nagy, extra nagy vagy jumbo egyszerűen azért, mert a fajta nagyobb madár. A barna tojások drágábbak lehetnek, mivel a nagyobb tyúkotípusoknak több takarmányra és madáronként több helyre van szükségük, ami növeli a termelési költségeket.
Íz és főzés
A tojás ízét befolyásolja a tyúk étrendje. Sokan azt gondolják, hogy megkóstolhatják a különbséget a fehér és a barna héjú tojás között, de a héj színe ezt nem befolyásolja. Sok szakács a barna tojást részesíti előnyben azért, mert a barna héjrészeket könnyebben észrevehető egy tálban lévő repedt tojásból vagy egy keményen főtt tojásból.
Táplálás
Nincsenek táplálkozási különbségek a különféle színű tojások között. A tojások táplálkozási összetételét befolyásolja a tyúk étrendje. Egy új típusú tojás "dúsítva" vagy omega-3-ban gazdag, mind barna, mind fehér héjban kapható. A tojásokat tojó tojások olyan természetes táplálékkal táplálkoznak, amelyet természetes omega-3-forrásokkal, például lenmagoval és halolajjal egészítenek ki, és jobb táplálkozásuk továbbvisszik a tojásukba. A „The American Journal of Clinical Nutrition” közzétett tanulmány szerint a dúsított tojások az omega-3 zsírsavak - eikozapentaénsav vagy EPA, valamint a dokozahexaénsav vagy a DHA - előnyeit kínálják a fogyasztóknak. A metabolizmus során az EPA és a DHA pozitívan befolyásolja a vér trigliceridszintjét és a HDL, a "jó" koleszterin szintjét a vizsgálati csoport résztvevőiben.
