Mérsékelt felhasználás esetén a só továbbra is a jó főzés sarokköve. "Ez a főzés egyik legfontosabb alkotóeleme, mivel elősegíti az étel természetes ízének megjelenését" - mondja Abbie Gellman, RD, szakács és a New York-i kulináris táplálkozási konyha tulajdonosa.
Sajnos a sóval való szerelmi kapcsolatunk túlmutat a fedélzeten. Az USDA 2015–2020 közötti élelmezési útmutatója szerint az amerikaiak átlagosan 3.440 milligramm nátriumot fogyasztanak. Ennek ellenére ajánlott, hogy az emberek napi kevesebb mint 2300 milligrammra korlátozzák a bevitelt.
Meglepő módon a probléma nem a sós rázóval áll fenn. A napi fogyasztott nátrium több mint 70% -a csomagolt és elkészített élelmiszerekből származik, mondja az USA Élelmezési és Gyógyszerügyi Igazgatósága (FDA). Ez nem engedélyezi a vadon élést és egy szuper nehéz kéz használatát az asztalnál, de ez azt jelenti, hogy a legértékesebb módszer a bevitel csökkentésére az, ha elolvassa a csomagolt élelmiszerek címkéit, és ennek megfelelően okos döntéseket hoz.
Például számos élelmiszer, amely a nátriumfogyasztás legnagyobb részét teszi ki, például kenyér, hidegdara, leves, snack, csirke és sajt, állítja az FDA. Ha kevesebbet fogyaszt ebből vagy kiválasztja az alacsony nátriumtartalmú fajtákat (szabályozott kifejezés azt jelenti, hogy az említett étel adagolása a nátrium napi értékének legfeljebb 5% -át teszi ki), ez segít csökkenteni.
Ne felejtsd el más fűszereket is. A gyógynövények és a fűszerek szintén javítják az ízét, így kevesebb sót fogyaszthat, mondja Gellman. Savak, mint például az ecet és a citruslé, a pácokban és a zöldségekben való támaszkodás egyfajta nátrium-szanál-ételt is felvilágosíthat.
Sőt, ha egyszerűen több ételt készít otthon, csökkentheti a sóbevitelét. És itt hasznos egy kis sóval kapcsolatos ismeretek. Sokféle só létezik, amelyek méretét, ízét, textúráját és színét tekintve különböznek egymástól. Annak ismerete, hogy melyiket kell használni, növeli a kulináris siker esélyeit. "A gabona mérete a legfontosabb tényező a használni kívánt só kiválasztásakor, beleértve a košer, a durva és a finom tengeri sót" - mondta Erica Williams, a Morton Salt fogyasztói betekintés, fogyasztóvédelmi és elkötelezettségének vezetője.
Itt van, amit tudnia kell öt népszerű sófajtáról, és mikor kell mindegyik hintit használni.
Asztali só
Az asztali só pontosan azt jelenti, amit a neve utal: Ez az asztali rázóban a szokásos só. Néhány asztali só a jód elemet tartalmazza; ha így van, akkor a címkén "jódos só" -ként kell feltüntetni.
Nátriumtartalom: 582, 5 milligramm / teáskanál
Hogyan kell használni: Az asztali só egyenletes méretű kristályokat tartalmaz - ami ideálisvá teszi a mérések idején (például sütésnél). Azonban, ha nincs jódhiánya, és többre van szüksége az étrendben, a Gellman inkább más típusú sót, például tengeri sót és kóser-t szeretne a napi használatra.
Kóser só
"A kosher-sónak lapos, durva pelyhei vannak, amelyeket könnyedén megfoghat a teljes kontroll érdekében, amikor egy étel fűszerezi" - mondja Williams. A kosher-sót különféle őrleményméretekben kapják, általában durva és közepes méretben. Ezek a tulajdonságok befolyásolják, hogy mennyi só illeszkedjen egy standard teáskanálhoz; és a kristály sűrűsége, amely általában alacsonyabb, mint a szokásos granulált sóé, az ásványi anyagtartalmát alacsonyabbá teszi. Gellman ezt a fajtát a szakácsok preferált sójának nevezi. Gyakran egy tál kóser-sót látsz a tűzhelynél, hogy a főzés során könnyen megfűszerezze.
Nátriumtartalom: 480 milligramm / teáskanál
Hogyan kell használni: Vegye figyelembe ezt az otthoni főzési módot. "A pehely alakja biztosítja, hogy tapadjon az összetevőkhez - akár készítésre, fűszerezésre, sósításra vagy grillezésre is készül -, hogy következetesen kihozza az ízét minden edényében" - mondja Williams.
Tengeri só
A tengeri só arról szól, amilyennek hangzik: "Ez egy só, amelyet elpárologtatott tengervízből készítenek" - mondja Gellman. Ennek eredményeként nyomokban tápanyagokat is tartalmazhat, például káliumot, vasat és cinket - mondja.
Nátriumtartalom: 560 milligramm / teáskanál
Hogyan kell használni: A speciális sók drágábbak lehetnek, és azt akarja, hogy számítson, amikor használja őket. Ez azt jelenti, hogy valóban kiemelik a sót és annak ropogását a vegetáriánus és húsételek tetején. Ugyanakkor a főzéshez és a sütéshez is hasznos, mondja Williams. "A finom tengeri só gyorsan és egyenletesen oldódik, ezért ideális pékárukhoz, pácokhoz, levesekhez és mártásokhoz" - mondja.
Rózsaszín himalájai só
"A himalájai sót Pakisztánban betakarítják" - mondja Gellman, aki megjegyzi, hogy rózsaszín árnyalatát a vas-oxid kapja meg. Mint a tengeri só, a himalájai só nyomelemeket is kínál, beleértve a kalciumot, a vasat, a káliumot és a magnéziumot - mondja.
Nátriumtartalom: 420 milligramm / teáskanál
Hogyan kell használni: A Gellman azt ajánlja, hogy ételek készítésére használja (főzés után öntsön rá), vagy friss ételekben, például salátákban. Ez egy remek hely a só karamell vagy csokoládé alapú desszertekbe történő beépítésére is. A só erősíti az édes ízt, lehetővé téve, hogy kevesebb cukrot használjon a receptben - mondja.
Durva só
A durva tengeri só a legkeményebb a tengeri sóhoz és a kóser sóhoz képest - mondta Williams. "Az aromát és a ropogást harapja" - mondja.
Nátriumtartalom: 580 milligramm / teáskanál
Hogyan kell használni: Szórjon meg durva sót a kész ételek tetején, például zöld zöldségeket, sült burgonyát és még desszerteket is - mondta Williams. Gondoljon házi mandulavaj csészére egy apró sóval. Mivel a só lassan oldódik, azt is javasolja, hogy hússal dörzsölje, mielőtt a rácsra dobná.
