A kialakulóban lévő nyers élelmiszerek mozgalma potenciálisan egészségesebb alternatívavá válik a nyugati étrend számára, amely egyre inkább feldolgozott és főtt ételeket tartalmaz. Megállapítva, hogy távoli evolúciós őseink kizárólag a nyers ételekre támaszkodnak, a nyers élelmezési táplálék számos egészségügyi előnnyel áll azzal a kijelentéssel, hogy ezt a "természetes" étkezési módot tulajdonítják. Noha ez igaz lehet bizonyos nyers ételekre (például gyümölcsökre és zöldségekre), a nyers magvak etetésével potenciálisan negatív mellékhatások is lehetnek.
Nyers rizs baktériumok és ételmérgezés
A Todar Online Bakteriológiai Tankönyve szerint a Bacillus cereus az egyik baktériumtípus, amely ételmérgezést okozhat. A Bacillus cereus baktérium különféle élelmiszerekben - beleértve a nyers rizst is - megtalálható, különféle törzsekkel, amelyek számos potenciális egészségügyi előnnyel és negatív mellékhatással járnak.
Ennek a baktériumnak egyes törzsei versenyeznek az emésztőrendszer más baktériumaival, probiotikumként szolgálva és csökkentve a potenciálisan káros baktériumok, például a szalmonella mennyiségét. Más törzsek azonban potenciálisan károsak az emberekre. Ezek közül a káros törzsek közül az hányásos, vagy hányást és émelygést kiváltó törzs elsősorban a rizstermékekkel kapcsolatos.
Az Ausztrália és Új-Zéland élelmezési szabványai szerint, amikor a rizst nem főtték vagy alulkészítették, ez a Bacillus cereus törzs toxint termel, amelyet cereulidenek neveznek, ami hányást és émelygést okozhat 24 órán belül. A Bacillus cereus által kiváltott hasmenés formája az étkezési mérgezés nyolc és 16 óra közötti inkubációs periódusú. Ezen időtartam után hasi görcsök és hasmenés lépnek fel.
Lektin és gyomor-bél problémák
A lektin olyan fehérje, amely természetes rovarirtó szerként szolgál, erős affinitással a szénhidrátokhoz. A nyers rizsen és a babon található ez a fehérje az egyik legfontosabb ok az ételmérgezésre, az Medical News Today szerint, és émelygéshez, hasmenéshez és hányáshoz vezethet, ha rengeteg étkezés után fogyasztják.
Ennek oka az, hogy a lektin megakadályozza az étkezéskor sérült gastrointestinalis sejtek helyreállítását. A károsodás és helyrehozás természetes folyamata a gyomor-bél egészségi állapotával és szabályosságával jár, és ha gátolják, akkor az ételmérgezés tüneteit idézheti elő. Hosszú távon a nyers rizsben található lektinek a celiakia, a cukorbetegség és a vastagbélrák kialakulásával járnak.
Az Medical News Today szerint a főzés nem pusztítja el a nyers rizsben található összes lektint. Ennek eredményeként a főtt rizs étkezésekor gáz és puffadás is előfordulhat.
Cellulóz bevonat, gáz és puffadás
A rizzsel ellátott külső cellulózbevonat, hasonlóan a legtöbb zöld növény levélénél, segít megvédeni a szemeket a károsodásoktól. Ez a védő tulajdonság a rossz emésztéshez is társul, mivel az emberi emésztőrendszer nem képes feldolgozni a legtöbb cellulózban gazdag ételt, állítja a NutrientsReview.
Míg a cellulózban gazdag ételek táplálékként szolgálnak és elősegítik az emésztőrendszer egészségét, a rizs cellulózbevonatának emésztésének képtelensége csökkenti annak tápanyagtartalmát. A forrásban lévő víz hőmérsékletén vagy annál magasabb hőmérsékleten történő főzés esetén ez a cellulózbevonat azonban megsérül. Ez a rizs fokozott emésztéséhez, valamint a fehérjék és más tápanyagok fokozott felszívódásához vezet.
