Amikor a csúcsminőségű éttermek marhahús-tartarát szolgálnak fel az étkezőknek, akkor vékonyra kell szeletelni vagy földre kell tálalni, hogy az emberek rághassák. Ugyanakkor a nyers húsot is kiszolgálják, és figyelmeztetik ügyfeleiket az etetés veszélyeire is. Ha olyan vagy, mint a legtöbb étkező, figyeljen a figyelmeztetésekre és kerülje a nyers húst. Választása a biztonsággal kapcsolatos aggodalmakon alapulhat, vagy csak a főtt hús kielégítő ízét kívánhatja.
Anatómia
Éles karmok, hosszú, éles fogak, csak felfelé és lefelé mozgó állkapcsok, valamint a fejhez viszonyított nagy száj lehetővé teszik a húsevők számára, hogy elrabolják a nyers húsdarabot zsákmányukból. Másrészt az embereknek lágy körme, foga és lapos fogak vannak, amelyek egymás felé mozognak. Az emberi fogak nem szakíthatják meg a húst a csontról, és körmük nem tudják szakítani a nyers húst. Az emberi fogak rosszul bontják a nyers húst, de sok rostos ételt őrölnek, például gabonaféléket, gyümölcsöt és zöldséget.
Táplálás
A húsevőknek nagyon erős gyomornedvük van, amelyek képesek lebontani a nyers húsban levő fehérjét és minimalizálni a nyers húsban gyakran előforduló baktériumok és paraziták hatását. Gyomoruk nagy mennyiségű húst tárol, és bélük sokkal rövidebb, mint az emberi bél, lerövidítve azt az időt, ameddig minden veszélyes baktérium elhúzódik emésztőrendszerében. Ezzel szemben az emberi gyomorsav sokkal enyhébb. Ezenkívül az emberek a szájban, valamint a vastagbélben és a vékonybélben a nyálra támaszkodnak, hogy hosszabb ideig segítsék az emésztést. A hús főzése megbontja a fehérjét, lehetővé téve az emberek számára, hogy több energiát és táplálékot szerezzenek, mondja Richard Wrangham, a "Gyújtó tűz: Hogyan főzött minket emberré" szerző.
Biztonság
A főzés megöli a nyers húsba tartozó baktériumokat és parazitákat, amelyek valószínűleg megbetegednek vagy akár meg is ölnek. A korai ember nem ismerte az E. coli baktériumok, a szalmonella, a trichinellózis vagy a brucellózis nevét, de láthatták a nyers hús evése után bekövetkezett hatásokat, mint például súlyos görcsök, hasmenés, véres széklet, láz és hányás.
Íz
Ha nem lenne elegendő, hogy a nyers hús nehéz emészthető és betegséget okozhat, akkor az is kevesebb ízű, mint a főtt hús. Az emberek, valamint más állatok reagálnak a főtt hús illatára. A Science of Cooking weboldal szerint valójában közel 600 alkotóelem alkotja a marhahús aromáját. A hús melegítésekor a cukrok és a fehérjék egyesülnek, és a hús barnulásához és ízének megszerzéséhez vezet.
