A teljes kiőrlésű gabona népszerűségének közelmúltbeli növekedése miatt a tömegek szivacsos fehér szeleteikkel kereskednek táplálkozási szempontból és fizikailag sűrűbbé. A sötétebb szín azonban nem jelenti automatikusan azt, hogy teljes kiőrlésű kenyeret kap.
Tipp
Noha sötétebb színű lehet, hogy egészségesebbnek tűnik, a barna kenyér nem jobb az egészségére, ha nem teljes kiőrlésű.
Brown nem feltétlenül jobb
A búzakenyér hírneve az egészségesebb választás. Az igazság az, hogy sok búzakenyér csak álcázott fehér kenyér. Ugyanaz a feldolgozott fehér liszt tartalmaz, mint a fehér kenyér, cukrok vagy színezékek hozzáadásával, hogy sötétebb megjelenésük legyen. Sötétebb színű termék nem támasztja alá a táplálkozási értéket. A címkén szereplő "búza" kifejezés megtéveszti a fogyasztókat, mivel a legtöbb kenyér búzát, még fehér kenyeret is tartalmaz.
Valójában a barna kenyér még több cukrot is tartalmazhat, mint a fehérek. Az USDA szerint egy szelet általános barna kenyér 3 gramm cukrot tartalmaz, míg a fehér fajta egy szelet 1, 64 gramm cukrot tartalmaz. A barna kenyér kalóriája is magasabb lehet - szeletenként 110, szemben a fehér változat 77-ével. Ez az információ márkánként változik.
Válasszon teljes kiőrlésű kenyeret
A Mayo Clinic szerint a teljes kiőrlésű kenyér táplálkozási előnye van az éppen feldolgozott szemű kenyérrel szemben, mivel a teljes szemű magok megtartják az egyes gabonafélék csírája és korpa-részét. A korpa csomagolja a kenyeret rosttel, növeli a magnéziumot, az E-vitamint és az esszenciális zsírsavakat. A teljes kiőrlésű kenyér félrehagyja ezeket a növényi részeket, és a tápanyagtartalom jelentőségteljes lesz. Ügyeljen arra, hogy a választott kenyér felsorolja a "100 százalékos teljes kiőrlésű" mennyiséget a csomagoláson, vagy a "teljes kiőrlésű búzát" az összetevők listáján.
A teljes kiőrlésű gabona előnyei
Az USDA szerint a kenyérgyártók táplálékanyagokat adhatnak vissza a kenyérekbe a dúsítási folyamat során, de a rost nem. A teljes kiőrlésű kenyér segít elérni a napi rostbevitelét. A teljes kiőrlésű gabonafélék extra rostja hozzájárul ahhoz, hogy teljes érzetet biztosítson. Emellett hosszabb ideig is tartja Önt, ami elősegítheti a fogyás előmozdítását.
A rost segít szabályozni az emésztőrendszert és csökkenti a koleszterinszintet. Mivel a teljes szemek emésztése hosszabb ideig tart, mint a feldolgozott szemeknél, úgy gondolják, hogy ezek kevésbé befolyásolják a vércukorszintjét, ami segíthet az étkezési vágy csökkentésében. A Cell Metabolism által 2017. júniusában közzétett kis tanulmány azonban összehasonlította a teljes kiőrlésű kenyér és az iparilag előállított fehér kenyér hatását 20 egyed vércukorszintjére, és nem talált statisztikai különbséget a két típus között.
Cél 50%
Az USDA azt ajánlja, hogy az elfogyasztott szemek fele teljes magvakból származjon. 3 oz-t ajánl. naponta teljes kiőrlésű gabona, és ezek a gabonafélék származhatnak a teljes és feldolgozott gabona bármilyen kombinációjából. Ez azért fontos, mert sok barna kenyér teljes kiőrlésű és feldolgozott szemek keverékét tartalmazza. Az USDA hangsúlyozza, hogy egészséges táplálkozásban van hely a feldolgozott szemeknek, feltéve, hogy azok kiegyensúlyozottak vannak a teljes kiőrlésű gabonafélékkel, és nem fogyasztják meg a felesleges mennyiséget.
