A nátrium-klorid és a kalcium-klorid egyaránt kloridsók, amelyeket a gyártás során adnak az élelmiszerekhez. De ha az emberi testben emésztik és emésztik, akkor nagyon eltérő módon viselkednek. Minden só kloridot tartalmaz, egy elektrolitot, amely szerepet játszik a test folyadék egyensúlyában. A sók közötti különbséget részben a nátrium és a kalcium hatása mutatja, mivel ezek a sók az emésztés során lebonthatók.
Nátrium-klorid az élelmiszerekben
A nátrium-kloridot vagy asztali sót évezredek óta használják az élelmiszerekben. Ez a só íze és természetes tartósítószer. A nátrium-klorid nem nyújt kalóriát, zsírt, szénhidrátokat vagy fehérjét. Egyetlen teáskanál 2000 mg nátriumot biztosít. A feldolgozott konzerv, dobozos és fagyasztott ételek, valamint a sajt, fűszerek és gyorséttermek általában nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak. Ezek az ételek az amerikaiak számára a táplálkozási nátrium legnagyobb forrásai.
Kalcium-klorid az élelmiszerekben
Az élelmiszerekben a kalcium-klorid helyettesíti a nátrium-kloridot, hogy sós aromát biztosítson, miközben csökkenti az élelmiszerek nátrium-tartalmát. Az élelmiszer-feldolgozás során a kalcium-klorid hosszabb tárolási időt biztosít a gyümölcsök és zöldségek számára, valamint finomítja a húst. Számos egyéb élelmiszer-előállítási célt szolgál, például semlegesíti a lúgosságot a vízben és hűtőközegként működik. A kalcium-klorid nem nyújt kalóriát, zsírt, szénhidrátokat vagy fehérjét. De ez a só kis mennyiségű étrendi kalciumot szolgáltathat, amely elősegítheti az általános kalciumbevitel növelését.
Nátrium funkció a testben
A nátrium elengedhetetlen az alapvető testfolyamatokhoz. A nátrium fontos ásványi anyag és elektrolit, amely segít szabályozni a víz egyensúlyát a testben. Segít a vérnyomás szabályozásában. A nátrium részt vesz a megfelelő ideg- és izomműködésben, valamint a tápanyagok felszívódásában. A nátriumhiány általában nem az étrend megfelelő nátrium-bevitelének következménye.
Nátrium és kalcium és az egészség
A túlzott étrendi nátrium fogyasztása egészségi problémákat okozhat. Az Oregon Állami Egyetemen lévő Linus Pauling Intézet szerint az étrendi nátrium 75% -a sóból származik, amelyet a gyártási folyamat során adtak hozzá. Az étrendi nátriumot gyomorrákhoz, csontritkuláshoz, magas vérnyomáshoz és vesekőhöz kapcsolják. Az étrendi kalcium - például a kalcium-klorid - normál mennyiségben történő fogyasztása esetén nincs egészségügyi mellékhatása. Valójában a kalcium segíti a csontok erős megőrzését, szerepet játszik az ideg- és izomműködésben, és segíti az osteoporosis megelőzését. Az ásványi anyag feletti ajánlott mennyiségek hosszú ideig való fogyasztása azonban veszélyeztetheti a vesekőket.
