A keverés és a főzés a sütésben két módszer, amelyek elősegítik a különböző textúrák létrehozását. Az előbbi az összetevők keveréséről szól, míg a verés nagyon simavá teszi őket. Az egyik kiválasztása a recepttől és az állandóságtól függ.
Tipp
A keverés egyszerűen egyesíti az összetevőket, míg a verés simábbá teszi és légbuborékokat eredményez.
Sütés receptek
Mindkét sütési technikát használják a nedves összetevők kombinálására akár nedves, akár száraz elemekkel. A tojáskeverés példa a nedves összetevők keverésére. Ha rántottát szeretne készíteni, akkor a nyersanyagot egy tálba repedheti. A tojás és a tojássárgájának összekapcsolásához villával össze lehet verni őket.
Amikor süteményt süt, meg kell vernie a tésztát, mielőtt sütőbe helyezné. Ehhez összekeverjük a lisztet és más száraz hozzávalókat nedves összetevőkkel, például tojásokkal, olajjal vagy vajjal.
Amikor összecsapja az összetevőket, hozzáad levegőt. Az Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet szerint ez a folyamat átalakítja a tojást és a cukrot habcsássá. A habos és könnyű textúrát úgy hozza létre, hogy a két elemet egymáshoz keverjük, ami apró légbuborékokat hoz létre.
A keverékhez levegő hozzáadásához gyorsan kell mozognia. Ha a sütési recept arra szólít fel, hogy verjen valamit, ez azt jelenti, hogy gyorsan kell mozognia és össze kell kevernie az összetevőket. A keverés viszont nem igényel sebességet.
A sütéshez hozzáadott levegő hozzájárul a teljes ételmennyiséghez - magyarázza a Kentuckyi Egyetem Együttműködési Bővítési Szolgálatának cikke. Ezek az apró légbuborékok kibővülnek, amikor ételek a sütőben sütnek, ami könnyűvé és bolyhossá teszi.
Összetevők keverése
Ha nedves és száraz alapanyagokat kever össze, akkor lassan mozoghat. Ha például brownie-t készít, akkor a lisztet és más száraz hozzávalókat össze kell kevernie nedves összetevőkkel, mint például a tojás és az olaj.
Ezeknek a nedves és száraz elemeknek a keveréséhez használjon valami egyszerűt, mint egy spatula, vagy olyat, ami összetett, mint egy elektromos keverő. Ezúttal nem próbál hozzáadni légbuborékokat - egyszerűen csak azt akarja, hogy minden összekeveredjen.
A Minnesotai Egyetem a keverést keverési módszernek, a gyors verésnek pedig a gyors keverést határozza meg. Ennek oka az, hogy ez utóbbi kísérlet arra, hogy magukat az összetevőket megváltoztassa levegő hozzáadásával, míg a keverés csak egy módszer, amelyet az összes összetevő összegyűjtésére használnak.
Függetlenül attól, hogy veri vagy keverik, a használt felszerelés fontos. Az Amerikai Kulináris Intézet szerint különféle felszerelések vannak, amelyekkel összetevőket kombinálhat. A népszerű műszerek a kanalak, az elektromos keverők és a habverők.
Keverési és verési módszerek
A kiválasztott szerszámnak megfelelőnek kell lennie az elvégzett munkához. Ha például meg akarja verni a tojást, akkor nincs szüksége ipari méretű elektromos keverőre. Valószínű, hogy egy villa elvégzi a munkát anélkül, hogy tojásokat fröcskölne. Ezenkívül a villát gyorsan mozgatni lehet, hogy a tojásokat összeverjék.
A habverők hasznos eszközek valami könnyű verésében - mondja az elismert Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola cikke. Gondoljon könnyű ételekre, például habcsókra, ahol habot szeretne létrehozni, de az összetevők nem túl nehézek.
Egyes receptek elég egyszerűek ahhoz, hogy odaadja a kezét, és bármilyen felszerelés nélkül összekeverje a dolgokat. Ha azonban ezt megteszi, mindenképpen mossa meg. A spektrum ellentétes vége elektromos keverő lenne, ahol alig kell mozgatni az izmadat.
Az elektromos keverők nagy mennyiségű összetevő keverésére vagy bizonyos típusú ételek több tételének elkészítéséhez hasznosak. Néhány ételt elektromos keverővel is legyőzhet, mivel ezek többsége különféle sebesség-beállításokkal rendelkezik. A keverés lassabb sebességet igényel, míg a verés sokkal gyorsabb.
