Csaknem az egyetlen dolog, ami jobb, mint egy érett, friss, lédús alma, ugyanaz az alma és néhány barátja, amelyet egy tortába süttek. Természetesen a friss gyümölcslé nagy része az almából főz ki, amíg a pite süt, és ezt meg kell sűríteni, hogy megakadályozzák a pite felforródását vagy a zsíros kéreg kialakulását. A kukoricakeményítő erre a célra jól működik, de ha elkerüli a kukoricát - vagy egyszerűen elfogyott - vannak alternatívák.
Sima régi liszt
Ha a kedvenc pite-alma sűrű, hosszú ideig főző fajták, akkor a pite kukoricakeményítőjének legegyszerűbb pótlása a közönséges búzaliszt. A liszt nem tisztított keményítő, mint a kukoricakeményítő, tehát nem ugyanaz a sűrítő képessége. Rendszerint hagyjon 2 evőkanál lisztet minden evőkanál kukoricakeményítő számára, amelyet általában hozzáad. Ha cukrot vagy kristályos cukortartalmú édesítőt használ, keverje hozzá a lisztet, és dobja el az almát. Ha folyékony folyadékot, például agave-nektárt használ, először dobja el a lisztet az almával, majd szitálja be édesítőjével.
Azonnali keverő liszt
A közönséges búzaliszt problémája az, hogy hosszú időbe telik, hogy elérje teljes megvastagodási képességét, és közben az almáiból származó gyümölcslevek kellemesen forrók lesznek. Gyorsabb hatású alternatíva az azonnali keverés vagy a „mártás” liszt. Ezt a fajta lisztet előfőzik a malomban, így - mint a kukoricakeményítő - szinte azonnal megvastagodni kezd, mihelyt a forró gyümölcslevek kiszabadulnak az almáiból. Ez azt jelenti, hogy nem kell hosszú ideig főzött almát választania, mivel a szokásos liszttel ellentétben nem fogja kockáztatni, hogy a kész torta főtt, keményítőtartalmú ízű lesz.
Egyéb keményítők
Néhány más keményítő is használható liszt vagy kukoricakeményítő helyett, bár rendelkezésre állása változó. Az azonnali tapioka megvastagítja a pitéket, bár jellegzetesen zselatin golyóit az egész almájában hagyja. Alternatív megoldásként őrölheti egy fűszercsiszolóval, hogy tapioka-port készítsen, amely nem képez golyókat, de lehet egy kissé kesztyű is. Az Arrowroot por finom sűrítőt készít, felhasználásánál nagyon hasonló a kukoricakeményítőhöz. A tisztított rizskeményítő - nem rizsliszt - az összes keményítőből a legfinomabb, és selymesen sima pitet készít, ám nehéz lehet megtalálni, ha ázsiai piacok nélküli térségben tartózkodsz.
A főtt töltés alternatíva
Egy további alternatíva, amely gyakoribb a bogyókkal, mint az almával, egyszerűen előfőzi a töltést. Ez hasznos lehet hosszú főzésű almáknál vagy extra lédús almafajtáknál. Finoman főzzük az almát egy serpenyőben, majd engedjük le, félretenve. A gyümölcsleveket keményítő nélkül is megvastagíthatja, ha csak pároljuk, amíg csökkennek, és a természetes pektin miatt kissé megvastagodnak. Kombinálja újra az almát és a gyümölcslevet a héjában, majd azonnal süsse be a tortát, vagy fagyassza be későbbi sütéshez. Ezt a technikát liszttel való sűrítéskor is alkalmazhatjuk, hogy kiküszöböljük a keményítő-ízű töltés kockázatát.
