A szódabikarbóna miatt a sütők, a gyors kenyér és a keksz a sütőben megemelkednek, így jó mennyiségű végterméket kapnak. Ha egy recept közepén találja ki a kovácsolószert, akkor más süteményeket és más sütött alkotásokat helyettesíthet más összetevőkkel.
Tipp
A sütőpor a sütőben lévő szódabikarbóna egyik lehetséges pótlása. Az önnövekedő liszt egy másik.
Hogyan működik a sütési szóda
Ez a látszólag kisebb összetevő a sütikben valójában alapvető fontosságú. Ez megadja nekik végső ízüket és könnyedségüket.
A sütő szóda vagy nátrium-hidrogén-karbonát egy lúgos por. Nedvességgel és savval - például joghurttal, barna cukorral vagy kakaóval - összekeverve az elegy szén-dioxid-buborékot hoz létre. Ezek miatt a sütik tésztája, mint például a Chocolaty Chia sütik, sütéskor megemelkednek és világossá válnak.
A szódabikarbóna nem ad hozzá kalóriát a receptekhez, de kis mennyiségű nátriumot adhat hozzá. Az 1/8-teáskanálos adag 160 mg nátriumot tartalmaz, az USDA szerint.
A szódabikarbónát néhány ember házi gyomorsav-ellenes szerként is használják. Valószínűleg a legjobban a sütikben tartja, magyarázza azonban a Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics 2014 februárjában. Az emberek gyakran helytelenül használják a szódat otthon, például kábítószer-tesztek verésére (ez nem működik) vagy kezelésként. húgyúti fertőzés esetén. Helytelen használat esetén a vegyület súlyos elektrolit- és sav-bázis egyensúlyhiányt okozhat.
Sütőpor helyettesítőként
A sütőpor gyakori alternatív kovácsolószer, amelyet helyettesíthetünk a süteményben és más sütésben használt szódabikarbóna helyett. Gyakori, hogy az embereknek ez a por is a kamrában van.
Vigyázzon, hogy a sütőpornak nincs annyi kovácsolási képessége, mint az egyszerű sütő szódanak. A Yale Nemzeti Kezdeményezés szerint a szódabikarbóna négyszer annyira hatalmas, mint a sütőpor, tehát 1/4 teáskanálnyi szódabikarbamid csak annyi teáskanál sütőport eredményez.
A sütőpornak sincs a sós íze a szódabikarbóna, ezért előfordulhat, hogy több sót kell adnia egy-két csipettel. A sütőpor savas összetevőt is tartalmaz, borkőkő krém formájában. Lehet, hogy kicserél egy kis mennyiségű savas összetevőt a receptjében valamivel semlegesebbre, de a legtöbb alapvető süti-receptnél a kis extra sav nem befolyásolja nagymértékben az eredményt.
Nincs sütő szóda vagy por?
Az önnövekedő liszt olyan összetevő lehet, amely a szekrényében van. Ha módosítani kívánja ezt a süteményben lévő szódabikarbóna helyettesítésére, akkor módosítania kell a süti receptjét.
Az önnövekedő liszt a univerzális liszt, sütőpor és só keveréke. Minden csésze önnövekedő liszt körülbelül 1 teáskanál sütőport és 1/4 teáskanál sót tartalmaz.
A süti recept sütésekor ki kell cserélnie néhány savas összetevőt semlegebb alkotóelemekkel - például a tej helyett író -, hogy az ízek kiegyensúlyozottak maradjanak. Az önnövekedő lisztben lévő sütőpor már tartalmaz savot.
Az önnövekedő liszt használata a szódabikarbóna, a normál liszt és a só helyett, valamint a savas vegyületek helyes beállítása a receptben nehéz lehet. Ez egy helyettesítés lehet egy tapasztalt pék számára legmegfelelőbb, és nem kezdő. Lehet, hogy kicsit kell kísérleteznie, hogy az ízek megfelelőek legyenek.
