Az osztrigát általában nyersen élvezik. Ezért elengedhetetlen, hogy az osztriga életben maradjon, amíg készen állnak a fogyasztásra. Az elkényeztetett osztriga evése az "ápolási alapok" szerint ételmérgezést okozhat, ami hányingert, hányást, hasmenést és általános gyomor-bél zavart okozhat. Az osztriga teljes ellenőrzése étkezés előtt figyelmeztetheti Önt az elrontott kagylókra, mondja: "Élelmezési szabályozás: törvény, tudomány, politika és gyakorlat."
1. lépés
Kérdezze meg a halpult munkatársait, hogy hol vásárolja meg a kagylót betakarításukkor. Csak olyan osztrigát vásároljon, amelyet jégen tároltak a frissesség megőrzése érdekében, és amely nem haladja meg a négy napot, ami az "Egészséges főzés technikája" szerint ez a maximális eltarthatósági idő.
2. lépés
Vizsgálja meg minden kagylóhéjat és dobja ki a nyitott kagylókat. A nyitott kagyló azt mutatja, hogy a kagyló meghalt.
3. lépés
Nyissa fel a kagylót, és ellenőrizze a kagyló folyadék- és húsközpontját. A friss kagyló nedvesnek tűnik, míg az elrontott kagyló száraznak és gyűrött textúrájúnak tűnik.
4. lépés
Szag az osztriga. A rozsdás illatú kagylót el kell dobni, mivel ez egy elrontott kagyló jele.
