A fekete és a bleu steak, a legfőbb steakházakban és chopházokban az egyik legfontosabb menüpontja, a nevét a steak megkóstolására használt feketült ízesítés és a gazdag bleu sajt feltöltésére használják. A fekete és kék steak, más néven Pittsburgh ritka, egy olyan főzési technika, amely Pittsburgh környékén őshonos. Az ezen ételek készítéséhez használt New York-i steak nem csak ízletes, hanem egyike a 29 marhahúsdarabnak, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma soványnak nyilvánított. Egy 3 uncia. A szalagos steak csak 6 g zsírt tartalmaz, 2, 3 g telített zsírt tartalmaz.
Bleu sajttal feketedik
1. lépés
Távolítsa el a steakeket a hűtőszekrényből, és hagyja állni 30 percig.
2. lépés
Melegítsen egy öntöttvas vagy nehéz fenekű serpenyőt nagy hőn kb. 5 percig. Melegítse elő a sütőt 450 ° C hőmérsékleten.
3. lépés
A steakeket fedje fel az olvasztott vajjal.
4. lépés
Osszuk el a feketével ízesített ízesítést, és egyenlő mennyiségben dörzsöljük mindkét steakre, hogy bevonjuk őket.
5. lépés
Helyezze a fűszerezett steaket az előmelegített serpenyőbe, és főzze őket egyik oldalról 3-4 percig.
6. lépés
Fordítsa meg a steakeket fogóval.
7. lépés
Minden egyes steak tetejét töltsük fel a bleu sajt felével, erősen nyomja le, és főzzük további 3-4 percig.
8. lépés
Ellenőrizze az egyes steak belső hőmérsékletét azonnali leolvasási hőmérővel. Ha azt szeretné, hogy a steakei közepes-ritka, a hőmérőnek 135 Fahrenheit-fokot és 150 fok Fahrenheit-et kell olvasnia. Ha a steak nem érte el ezeket a hőmérsékleteket, tegye a serpenyőt a sütőbe 2-3 percre vagy addig, amíg a steak a kívánt hőmérsékletet nem biztosítja.
9. lépés
Helyezze a steaket egy tálaló tálra, és hagyja legalább 10 percig pihenni. Ez a pihenőidő lehetővé teszi a húsból a főzés során kivett gyümölcslevek visszajutását a steakbe. A steak ebben az időben folytatja a főzést, végső hőmérséklete eléri a 145 fokos Fahrenheit fokozatot, közepes ritka állapotban és a 160 fok Fahrenheit fok hőmérséklete közepes hőmérsékleten.
Pittsburgh ritka
1. lépés
Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt nagy hőn legalább 5 percig, akár a tűzhelyen, akár egy fedett rácson. Rendkívül magas hőre, legalább 500 fok Fahrenheit vagy magasabb hőmérsékleten van szüksége a fekete vagy kék steak megfelelő előállításához, vagy ritkán Pittsburgh-ben, így kívülről nagyon elszenesedetté válik, míg a belső része nyers és tapintású.
2. lépés
Helyezze a steakot a fűtött serpenyőre vagy közvetlenül a rácson lévő láng fölé, és főzze 1–2 percig, vagy egészen addig, amíg elszenesedetté válik.
3. lépés
Fordítsa meg a steak-et fogóval, és főzze további 1-2 percig, vagy amíg a steak mindkét oldalán jelentősen elszenesedett kéreg nem lesz.
4. lépés
Távolítsa el a steakot a serpenyőből vagy a grillből, és tálalás előtt ízlés szerint ízesítse sóval és borssal.
Amire szüksége lesz
-
3 evőkanál. vaj, megolvadt
2 New York-i steak, 1 hüvelyk vastag
3 evőkanál. elsötétített fűszerezés
Öntöttvas serpenyő vagy más nehéz fenekű serpenyő
Fogó
3 evőkanál. bleu sajt
Azonnali leolvasású hőmérő
Tipp
Ha a feketével ízesített étel nem a te dolgod, készítse el a steak au poivre stílusban, ehelyett durván őrölt paprika bevonattal. A bleu sajt helyett próbáljon ki Gorgonzola vagy Roquefort sajtot kissé eltérő ízről.
Figyelem
Noha a kísértésnek valószínűleg ritkán főzi a steakeit, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata arra figyelmeztet, hogy ne fogyasszon 145 foknál alacsonyabb hőmérsékleten főzött marhahúst, hogy elkerülje az élelmezés által okozott betegség lehetőségét.
Mivel ezeket a steakeket egy rendkívül forró serpenyőben főzi, várja el, hogy bőséges mennyiségű füstöt termeljenek. Főzés előtt kapcsolja be a rajongóit és nyissa ki az ablakokat, vagy főzze őket egy serpenyőben egy forró grill fölött. Ahelyett, hogy a húst sütőbe sütné, egyszerűen csukja be a grill burkolatát az elmúlt néhány percre.
