Indiában a "dal" a lencse szó, a "moong dal" pedig a mung lencse általános elnevezése, más néven split sárga mung bab. A Moong dal Indiában őshonos, ám Délkelet-Ázsiában és Kínában is termesztették a késő neolitikum kora óta, az "A gyógyító ételek enciklopédia" szerint. Számos indiai otthoni szakács a hasított sárga mung babot használja a levesekben, mert gyorsan főznek, de a főtt moong dal-ot finom pasztává keverhetik, hogy gombócot készítsenek. A „muger dal” nevű klasszikus indiai étel egyesíti a moong dal, a spenót és a fűszerek aromás keverékét.
1. lépés
Helyezzen 1 csésze moong dal-ot finom szemű szűrőbe. Alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt, távolítsa el a törmeléket vagy a sérült babot.
2. lépés
Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes-magas hőn. Adjunk hozzá 1 evőkanálot. repceolaj, az öblített, leeresztett moong dal és ½ teáskanál. kurkuma a serpenyőbe. Főzzük folyamatosan keverve egy-két percig.
3. lépés
Adjon hozzá 4 csésze meleg vizet, 1 babérlevelet és 1 ½ teáskanálot. só. Forraljuk a keveréket. Az egész habokat kanállal alaposan soványítsa le a felületről.
4. lépés
Csökkentse a hőt, fedje le részben, és főzze kb. 20 percig, vagy amíg a bab gyengéd lesz.
5. lépés
Keverjen hozzá 2 csészét, szorosan csomagolva, apróra vágott friss spenótot és ½ teáskanálot. Cayenne-i bors. Főzzük, részben lefedve, még kb. 15 percig.
6. lépés
Melegítsük meg a maradék 2 evőkanálot. repceolaj, 1 teáskanál. kömény, ½ teáskanál. koriander, ½ teáskanál. édeskömény, 3 szárított egész vörös chili és ½ friss, apróra vágott forró zöld chili kis serpenyőben közepes lángon. Folyamatosan keverjük, egy-két percig főzzük, amíg aranybarna nem lesz.
7. lépés
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és keverje hozzá ½ teáskanálot. szárított mangópor.
8. lépés
Keverje hozzá a fűszerezett olajat a főtt moong dal-hoz és a spenóthoz. Tegye át egy nagy tálba, és azonnal tálalja.
Amire szüksége lesz
-
1 csésze moong dal
Finom szemű szűrő
Nagy serpenyő
3 evőkanál. repceolaj
½ teáskanál. kurkuma
4 csésze meleg víz
1 babérlevél
1 ½ teáskanál. só
2 csésze szorosan csomagolt friss spenót, apróra vágva
½ teáskanál. Cayenne-i bors
Kis serpenyő
1 teáskanál köménymag
½ teáskanál. koriander magok
½ teáskanál. édesköménymag
3 szárított piros chili, egészben
½ friss forró zöld chili, darált
½ teáskanál. szárított mangópor
Tipp
Indiában a legtöbb szakács ezt az ételt mustárolajjal, a repceolaj helyett készíti. Ha belép egy indiai piacra vagy egy jól felszerelt szupermarketbe, akkor megtalálhatja a mustárolajat, és helyettesítheti egy hitelesebb ételt. Ha nem talál szárított mangóport a helyi piacon, akkor helyettesítheti az egy citrom frissen facsart gyümölcslét.
