A glutaminsav, más néven glutamát, egy aminosav, amelyet a test használ fel fehérjék előállítására. A kaliforniai San Diego Egyetem szerint a glutamát a test központi idegrendszerében a leggyakrabban stimuláló neurotranszmitter. Azt állítják, hogy a legtöbb embernek nincs szüksége glutaminsav-kiegészítésre, mivel megfelelő mennyiségű aminosav található a magas fehérjetartalmú ételekben, mint például hal, tejtermék, tojás és hús.
Szójafehérje-izolátum
A szójafehérje-izolátum szójababból származik, és ez a vegetáriánusok és vegánok egyik leggyakoribb fehérjeforrása. A DietandFitnessToday.com szerint a szójafehérje-izolátum a legmagasabb koncentrációban tartalmazza a glutaminsavat, összehasonlítva más magas fehérjetartalmú ételekkel. Minden 100 gramm szójafehérjére 17 gramm glutaminsav tartozik.
Csirke
A kaliforniai SanDiego Egyetem kijelenti, hogy a baromfi gazdag glutaminsav-forrás. A csirke gazdag fehérjeforrás, alacsony zsírtartalmú, tehát tápláló étel, amely jó választás a kiegyensúlyozott étrend részeként.
tojás
Mivel a tojás jó fehérjeforrás, gazdag a természetes glutaminsavban is. A DietandFitnessToday.com szerint a tojás kb. 10–11 gramm glutaminsavat tartalmaz 100 gramm tojásonként. Ez kb. 2-3 tojásnak felel meg, méretüktől függően.
Magok
A különféle vetőmagfajták változó mennyiségű glutaminsavat tartalmaznak, bár mindegyikük viszonylag koncentrált az alacsony fehérjetartalmú ételekhez képest. A DietandFitnessToday.com szerint például három uncia szezámmag 9, 3 gramm glutaminsavat, 3 uncia pamutmag 10, 2 gramm glutaminsavat tartalmaz.
Sajt
A sajtban megtalálható glutaminsav szintje a különböző vetőmagfajokhoz hasonlóan típusonként változik. A DietandFitnessToday.com felsorolja a parmezán sajtot az egyik legkoncentráltabb fajtaként, 8 gramm aminosav / 100 gramm sajt esetén.
Hal
A halak sovány fehérjét tartalmaznak, így a természetes glutaminsav gazdag forrása. Az egyik ilyen halfajra, amely tápláló glutamátforrás lehet, tartozik az atlanti tőkehal, amely kb. 15 gramm glutaminsavat tartalmaz 6 uncia adagonként.
