Az osztriga olyan finomság, amelyet nyersen vagy főzve is fogyaszthatnak, gyakran levesekben, pörköltekben és halpiteknél. Ha nem tud beszerezni a friss kagylót, akkor a konzervált kagyló beléphet. Míg a konzervált osztriga több tápanyagot tartalmazhat, mint a nyers kagyló, ezek szintén tartalmaznak nátriumot, és megnövekedett tápanyagaik csak akkor állnak rendelkezésre, ha fogyasztják a konzerv folyadékot.
Nyers osztriga táplálkozás
Egy 1 csésze nyers osztriga adagolásonként 126 kalóriát tartalmaz, több mint 14 gramm fehérjét és 4, 3 gramm teljes zsírt tartalmaz. Ez az osztrigát természetesen alacsony zsírtartalmú fehérjeforrássá teszi. A nyers osztriga gazdag kalciumban, adagonként 146 milligramm, vas és 11, 43 milligrammban. Ezenkívül jó foszfor- és káliumforrás. Egy 1 csésze adag tiamint, riboflavint, niacint, B-6-vitamint és folátot tartalmaz. Ezen felül egy adagban gazdag B-12-vitamin található, 21, 7 mikrogramm. Az osztriga az A, E és K vitamin jó forrása.
Konzerv osztriga táplálkozás
A konzervált osztriga alacsony zsírtartalmú fehérjeforrás, ám kalória- és zsírtartalmukban nagyobb, mint a nyers kagylóban. Az 1 csésze porzsírtalan, konzervált osztriga adagonként 169 kalóriát, 17, 5 gramm fehérjét és 6 gramm teljes zsírt tartalmaz. A konzerv osztriga kevesebb kalciumot is tartalmaz, adagonként 112 milligrammmal, de egy adagban gazdagabb a vas (16, 6 milligramm). A konzerv osztriga több káliumot, foszforot és magnéziumot tartalmaz, mint a nyers osztriga is. C-vitamint is tartalmaznak, amelyet a nyers osztriga nem tartalmaz, mivel a konzervkészítés során sav hozzáadódik. A konzervált osztriga gazdagabb ugyanazon B-vitaminban, valamint az A-vitaminban, de a nyers kagylók több K-vitamint tartalmaznak. Képzetlen, konzervált osztriga ugyanolyan E-vitamint tartalmaz, mint a nyers osztriga.
Víz- és hőérzékeny vitaminok
Egyes vitaminok vízben oldódnak, vagyis víznek való kitettségük során kimosódnak, míg mások hővel szemben, például a konzervkészítés során, könnyen elpusztulnak. Az osztrigaban található B-vitaminok, ideértve a tiaminot, a riboflavint, a niacint, a folsavat, a B-6-vitamint és a B-12-vitamint, vízben jól oldódnak, vagyis vízből való kitettségük során a konzervkészítés során. Ennélfogva a konzervkagylók, amelyek konzerv folyadékukból kifolynak, szignifikánsan kevesebbet tartalmaznak ezek közül a vitaminokból. Egyes vitaminok hőérzékenyek is, mint például a C-vitamin, a folsav és a tiamin, valamint az A-vitamin. A leürített konzervkagylók mind jelentősen kevesebbet tartalmaznak ezekből a vitaminokból, mint a nem pácolt kagylók. A legmagasabb vitamin- és ásványianyag-tartalom elérése érdekében a folyékony konzervált osztriga folyadékának legalább egy részét el kell fogyasztani.
Nátriumtartalom
Míg a kagylók sós ízükről ismertek, az 1 csésze adag nyers osztriga csak 211 milligramm nátriumot tartalmaz, szemben a 278 milligramm nedvesítetlen, konzervált kagylóval és 181 milligrammal a konzervált és ürített kagylóval. Mindhárom esetben az osztriga továbbra is magas nátriumtartalmú, a napi ajánlott felső nátrium-bevitel 7, 7–18, 5% -a. Az ajánlott felső bevitel napi 2300 milligramm, és napi 1500 milligrammra esik, ha 51 éves vagy idősebb, afro-amerikai vagy, vagy volt a kórtörténetében magas vérnyomás. A magas nátriumtartalmú étrend növeli a szívbetegség esélyét, valamint a magas vérnyomást. Mivel az amerikai étrend már természetesen magas nátriumtartalmú, fogyjon el az osztrigát mérsékelten. Konzervált osztriga esetében, míg a folyadék fontos vitaminokat és ásványi anyagokat szolgáltat, mindegyikük fogyasztása az összes javasolt nátriumbevitelének csaknem egyötödét fogja biztosítani.
