Ha valaha is evett olyan ételt, amelynek nevében vagy leírásában szerepel a maláta szó vagy maláta szó, akkor valószínű, hogy maltózt evett. A maláta egy szénhidrát (technikai szempontból egy cukor), amelyet a Krause élelmezési és táplálkozási ápolási folyamata szerint természetesen nem talál meg nagy mennyiségben az élelmiszer-ellátásban. De a tested lebonthatja azt, amikor keményítőtartalmú ételeket emészt fel.
Ami a maláta étel- és italforrásait illeti, a kenyérben és a gabonafélékben található, fontos alkotóeleme a sörfőzésnek és az alkohol desztillációjának, és megkülönböztetett aromát kölcsönöz a maláta italoknak.
Mi az a Maltose?
Ha a hosszú cukorláncok, például a keményítők, lebomlanak a gyomor-bélrendszerben, kisebb cukrok képződnek, beleértve a malátatartalmat is. A maláta diszacharidnak tekinthető - valójában két kisebb glükózcukorból készül.
A maláta, mint például a fruktóz és a laktóz, egyszerű cukornak tekinthető. Felbontásra kerül glükózra annak érdekében, hogy a test más részeire szállítsa üzemanyagként és az energia tárolására.
A maláta étrendi forrásai
Tehát hol található a maltóz? Íme a maláta leggyakoribb élelmiszer-forrása:
- Kenyér
- bagel
- Reggeli gabonapelyhek
- diótörő
- cornmeal
- Búza
- Árpa
- Candies
- édesem
- Melasz
- Energia rúd
- pite
- Édesburgonya
- őszibarack
- körte
A maláta főként gabonafélékben és gabonafélékben található meg. A búza, a kukorica, az árpa és a rozs változó mennyiségben tartalmaz malátatartalmat. Egyes ételek esetében a főzés növelheti a malátatartalmat. Például a nyers édesburgonya nem tartalmaz maltózt, de a főtt édesburgonya különböző mennyiségű maltózt tartalmaz, az édesburgonya típusától függően, a 2017. évi kutatás szerint, amelyet a Journal of Food Science and Technology közzétett.
A maláta megtalálható a melaszban is, amely édes termék, amely megkülönböztetett ízt kölcsönöz a pékáruknak. Vannak olyan maláta italok, amelyeket forró csokoládészerű termékként szolgálnak tejjel, vagy maláta turmixként.
A maláta (vagy malátaszirup) szintén olyan összetevő, amelyet meg kell keresni, amikor megkísérlik keresni és eltávolítani az étrendből hozzáadott cukrokat - mondja a Nemzeti Öregedési Intézet. A glükózmolekulák további hozzáadása maltodextrint eredményez, amely az élelmiszer általános adalékanyaga, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtárában. A maltodextrint töltőanyagként vagy sűrítőként használják, vagy textúra hozzáadásához egy ételhez.
Maláta sör- és alkoholgyártásban
A maláta alapanyaga a sörkészítés és a malátalkohol desztillálásakor keletkezik. A sör vagy a whisky előállítása során a sörcefű - vagy a mashítási folyamat folyadéka - az alkalmazott és a környezeti mikrobiológiában végzett kutatások szerint 60–70% maltóz. Mivel a maláta az élesztővel metabolizálódik, erjesztésre kerül, amelynek eredményeként etanol és szén-dioxid keletkezik.
Étrendi ajánlások maltózra
Nincs különös javaslat a maltózra vonatkozóan, és a fogyasztóknak szem előtt kell tartaniuk a teljes cukorbevitelt. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a jelenlegi elfogadható makrotápanyag-eloszlási tartomány, amelyet az Orvostudományi Intézet határozott meg, azt javasolja, hogy teljes kalóriájának 45–65% -a szénhidrátokból származjon, beleértve 1000 gramm étkezési rostot is 14 grammra.
Egészséges állapotban maradjon, amennyire csak lehetséges, csökkentse a hozzáadott cukrokat, és biztosítsa az egyéb fontos tápanyagok megfelelő bevitelét a káros egészségügyi következmények - például cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek és rák - kockázatának csökkentése érdekében, amelyek összekapcsolódtak a magas cukortartalommal.
Maltóz emésztésének képtelensége
Azok az emberek, akiknek genetikai rendellenességei vannak a szénhidrát-anyagcserében, például szacharáz-izomaltáz hiány, előfordulhat, hogy hiányzik egy enzim vagy hiányzik a maltóz emésztéséhez szükséges enzim. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint a szacharáz-izomaltáz enzim megtalálható a vékonybélben és elengedhetetlen a maltóz külön glükózmolekulákká történő lebontásához.
Az amerikai nemzeti könyvtár genetikai otthoni referenciája szerint általában a szacharáz-izomaltáz hiányát fedezik fel, amikor a csecsemő szilárd táplálékra vált át. A maláta szénhidrátforrásainak vagy a maláta prekurzorainak fogyasztása gyomorgörcsöt, puffadást, gázt, hasmenést és súlyos esetekben alultápláltságot és növekedést okozhat. Forduljon egészségügyi szakemberhez tanácsért ezen állapot diagnosztizálásához vagy kezeléséhez.
