A harcsa rendszeresen megjelenik számos amerikai étrendben, és jó forrása az omega-3 zsírsavaknak, amely a test fontos zsírsavja. Mivel a harcsa népszerű élelmezési cikk és egészségre jótékony hatású, fontos, hogy az elfogyasztott halakat biztonságosan készítsék el az élelmiszermérgezés és az életen átterjedő betegségek megelőzése érdekében.
Harcsa táplálkozás
A nyers, tenyésztett harcsa 13 gramm fehérjét és 6 gramm zsírt tartalmaz 3 uncia filéért, számol be a táplálkozási adatok. Ezzel szemben a vadon fogott harcsa csak 2 gramm zsírt ad, ami arra utal, hogy a gazdaságban nevelt harcsa magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mivel a táplálék egyenletesebb. A vadon fogott harcsa 455 milligramm omega-3 zsírsavakat, a gazdaságban nevelt harcsa pedig 391 mg omega-3 zsírsavat tartalmaz. A harcsa figyelemre méltóan nagy mennyiségű omega-6 zsírsavat tartalmaz, egy nemkívánatos zsírsav, amely növeli a vérrögök, a gyulladásos bélbetegségek és az ízületi gyulladás kockázatát. A jelentés azonban fenntartja, hogy a halak fogyasztása továbbra is egészségügyi előnyeket jelent, és hetente néhány napig is fogyasztható.
Paraziták és toxinok
A ServSafe jelentése szerint az élősködők és a méreganyagok minden tengeri ételre és halra nézve komoly aggodalomra adnak okot. A halak fertőződhetnek a parazitákkal, amikor a víz, amelyben élnek, parazitákkal vagy széklettel szennyeződik. A parazitokkal összefüggő betegségek közé tartozik az anisakiasis, a cryptosporidiosis és a giardiasis, amelyeket mind szennyezett víz terjeszt. Megakadályozhatja ezen parazitáknak való kitettséget, ha halakat megbízható beszállítóktól vásárol. Az alul főzött halak továbbra is tartalmazhatnak élősködő parazitákat, ezért ügyeljen arra, hogy alaposan főzze a halakat, és csak a parazitamentes nyers halat enni.
A tenger gyümölcseiben lévő méreganyagok különösen veszélyesek, mivel nem szagolhatók vagy kóstolhatók. Súlyos betegségeket okozhatnak, ideértve a scombroid és ciguatera halak mérgezését. A parazitáknak való kitettség megelőzéséhez hasonlóan a toxinok elkerülésének legjobb módja a halak megvásárlása jóváhagyott szállítóktól és a biztonságos élelmiszerkezelési technikák betartása.
Helyi és importált harcsa problémák
A Washington Post 2010-ben beszámolt a hazai harcsatermelők olyan mozgalmáról, amely a Vietnamból behozott harcsa szorosabb ellenőrzését javasolja, és kiemeli az importált és a belföldön előállított termékek közötti folyamatos feszültséget. Míg az importált harcsa szigorúbb szabályozásának támogatói megemlítik az élelmiszerbiztonsági aggályokat, az importőrök és a kritikusok megjegyzik, hogy a harcsa élelmiszer-biztonsága nem olyan nagy aggodalom, mivel a harcsa nem nyersen fogyasztandó. Arra is rámutatnak, hogy a szigorú szabályozás előnyt jelent a helyi termelők számára, az importált harcsatermékek költségeit pedig a háziasított harcsa költségeivel. A helyi termelők ellentétesek azzal, hogy a halak tiltott antibiotikumokkal szennyezettek, és ezért gondosan ellenőrizni kell őket, mivel az amerikaiak évente nagy mennyiségű importált halat esznek.
Hal kiválasztása
A megfelelő élelmiszer-kezelés
A biztonságosan beszerzett halat otthon visszavonhatja, ha a halakat nem tárolják és főzik. Az FDA hangsúlyozza annak fontosságát, hogy a halakat felhasználásig hűtsék. Ha a hal korábban fagyasztva volt, hűtse le a halat, amíg teljesen megolvad. Ne olvadjon a munkalapon. A ServSafe azt javasolja, hogy a halat főzés előtt 145 ° F-ra főzzük, és használjon élelmiszer-hőmérőt, hogy biztosítsa a megfelelő hőmérséklet elérését.
