A nádcukor és a magas fruktóztartású kukoricaszirup között az a különbség, hogy az elsőt általában asztali cukor formájában használják, míg a másik elsősorban az élelmiszer-előállítók számára elérhető. Egyébként a kettő közötti különbség finom; mindkettő károsíthatja az egészségét.
A nádcukor alapjai
A cukornád növény magas szárot termel, amely szacharóz formájában tárolja a cukrot. A betakarítás után a szárot préselik a cukros gyümölcslé kivonására, majd addig főzik, amíg a cukorkristályok kialakulnak. Ezek a nyerscukor-kristályok szennyeződéseket tartalmaznak, így azokat egy finomítóba szállítják, ahol megmossák, szűrjék, átkristályosítják, szárítják és csomagolják. A kapott szacharózt granulált cukor formájában értékesítik. A szacharóz, vagy asztali cukor, kétféle cukor - glükóz és fruktóz - egyenlő részéből áll.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-összetétel
A csemegekukorica tele van cukorral szénhidrátok formájában. A kukoricakeményítőt extrahálják és feldolgozzák, hogy kukoricaszirupot állítsanak elő, amely 93-96% glükóztartalommal rendelkezik. A kukoricaszirupot enzimek felhasználásával tovább feldolgozzák magas fruktóztartalmú kukoricaszirupdá, amely átalakítja a glükózt fruktózmá. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup akár 90 százalék fruktózt is tartalmazhat, de a kereskedelemben használt szirupok 42 százaléka vagy 55 százaléka fruktózt tartalmaznak, ami kémiailag hasonlóvá teszi a nádcukorhoz, mondja az "American Journal" 2008. decemberi kiadásának egy cikke. klinikai táplálkozás."
Metabolikus különbségek
Miközben maguk az édesítőszerek nem különböznek egymástól, az általuk alkalmazott egyes cukrok a testében eltérően viselkednek. A glükóz növeli a vércukorszintjét, serkenti az inzulin felszabadulását, és a test sejtjeiben metabolizálódik. A fruktóz nem növeli közvetlenül a vércukorszintjét, mivel csak a májban metabolizálódik, ahol zsírré alakul át. Ennek eredményeként növelheti a vér lipidszintjét - ha naponta több mint 100 gramm fruktózt fogyaszt, emelkedhet a véráramban a trigliceridszint, mondja a "Keringés" 2011. áprilisi kiadásának egy cikke. Mivel a nádcukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nagyjából azonos arányban tartalmaz glükózt és fruktózt, az American Heart Association nem ismeri el, hogy egyikük egészségkárosítóbb, mint a másik.
Hozzáadott cukor-egészségügyi problémák
A cukornádcukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup grammban 4 kalóriát tartalmaz, és az ételekhez hozzáadott édesítőszerekként tiszta kalóriát jelentenek tápanyagok nélkül. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup csak azért jelent nagyobb egészségügyi problémát, mert oly sok ételhez és italhoz adják hozzá, néha nagy mennyiségben. Például egy 12 uncia kóla 22, 5 gramm fruktózt tartalmaz. A hozzáadott cukor túlzott fogyasztása súlygyarapodást okozhat, ami később növeli a szívbetegség kockázatát. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a nők naponta legfeljebb 6 teáskanál hozzáadott cukrot fogyasztanak, míg a férfiak napi bevitelét legfeljebb 9 teáskanálra kell korlátozni.
