Az édesburgonya jó választás a cukorbetegek számára, mivel magas rosttartalommal és alacsony glikémiás mutatóval rendelkeznek. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek kevésbé gyakorolnak közvetlen hatást a vércukorszintre, ezért elősegítik a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozását. Az édesburgonya főzéséhez használt módszer befolyásolja ezek glikémiás indexét; egyes főzési módszerek növelik az édesburgonya glikémiás mutatóját, és kevésbé teszik kívánatosnak őket a cukorbetegek számára.
A glikémiás index
A glikémiás mutató azt méri, hogy a szénhidrátok hogyan befolyásolják a vércukrot. A rendszert a torontói egyetem professzora, Dr. David J. Jenkins fejlesztette ki annak meghatározása érdekében, hogy melyik étel szolgálja legjobban a cukorbetegek igényeit. Az index követi azt a sebességet, amellyel a szénhidrátok felszívódnak a vérben az emésztés után. Minél alacsonyabb az élelmiszer glikémiás indexe, annál jobb a cukorbetegek számára, mivel ez segíthet nekik a magas vércukorszint és a lehetséges cukorbetegség-komplikációk elkerülésében. Az édesburgonya glikémiás indexe 44 - az alacsonynak tartott ételek 55 és kevesebb ételek - tehát jók a cukorbetegek számára.
Caiapó
A Caiapo egy japánban termesztett édesburgonya fehér változatának kivonata, amelyet az országban cukorbetegség kezelésére használnak. Egy, a Bécsi Egyetem egyetemi docens, Dr. Berhhard Ludvik vezetésével készített és a „Diabetes Care” folyóiratban közzétett tanulmány szerint a caiapo-val kezelt 2. típusú cukorbetegek szignifikánsan csökkentek az éhomi vércukorszintben, és általános mértékben javultak a glükózkontroll. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a caiapo fehér édesburgonya-kivonat jó cukorbetegek számára, mivel segíthet állapotuk kezelésében.
Rost
Az édesburgonya a cukorbetegek számára is jó, mivel sok rostot tartalmaz, különösen akkor, ha a bőr marad. Az ételben található rostmennyiség lelassítja a keményítők emésztését. Ez a művelet csökkenti az édesburgonya glikémiás indexét, és segít a vércukorszint kezelhetõ tartományában tartásában.
Főzési módszer
Az alkalmazott módszer befolyásolja az édesburgonya glikémiás indexét. A cukorbetegek számára bizonyos főzési módszerek jobban elősegítik a vércukorszint szabályozását. Például főtt vagy tört édesburgonya nem ajánlott, mivel gyorsabban emésztik fel, ezáltal növelik a glikémiás indexet, és esetleg a vércukorszint emelkedését idézhetik elő. A rosthoz hasonlóan a zsír lelassítja az emésztést és ennélfogva fenntartja az alacsony glikémiás indexet, így az cukorbetegek számára alkalmas édesburgonya főzési módja olajban főzve van, a bőrével.
