Fél a nagy, rossz gabonától? Ne légy. Míg az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a szénhidrát-kerékpározás továbbra is düh lehet, addig az ősi teljes kiőrlésű gabonafélék, mint a fekete rizs és a quinoa, saját magukba kerülnek. Ugyanakkor a növekvő népszerűség mellett a mítoszok hosszú listája jön körül, amelyek az ősi kultúrák ezen kapcsolatait veszik körül. A glutén piszkos szóvá vált, és a gabonafélék étkezésének egyes szempontjai még mindig nem részesülnek rabszolgaságban a súlygyarapodás miatt.
Íme 10 a leggyakoribb mítosz a teljes kiőrlésű gabonafélékkel kapcsolatban, és miért érdemes meggondolni magát a táplálkozás ezen magjaival kapcsolatban.
Hitel: Twenty20 / @ LV632553Fél a nagy, rossz gabonától? Ne légy. Míg az alacsony szénhidráttartalmú étrend és a szénhidrát-kerékpározás továbbra is düh lehet, addig az ősi teljes kiőrlésű gabonafélék, mint a fekete rizs és a quinoa, saját magukba kerülnek. Ugyanakkor a növekvő népszerűség mellett a mítoszok hosszú listája jön körül, amelyek az ősi kultúrák ezen kapcsolatait veszik körül. A glutén piszkos szóvá vált, és a gabonafélék étkezésének egyes szempontjai még mindig nem részesülnek rabszolgaságban a súlygyarapodás miatt.
Íme 10 a leggyakoribb mítosz a teljes kiőrlésű gabonafélékkel kapcsolatban, és miért érdemes meggondolni magát a táplálkozás ezen magjaival kapcsolatban.
1. A szemek kövérré tesznek.
Nagy különbség van az, amit egészben kapsz, szemben a kifinomult gabonafélékkel. Egy Tufts Egyetemi tanulmány megállapította, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék étkezése a finomított szemcsékkel szemben (azoktól, amelyektől megtisztították csíraikat és korpaikat, például a fehér rizst vagy az árpát) csökkentheti a hasi zsírt.
A tanulmányok következetesen rámutatnak, hogy a finomított gabona helyett a teljes kiőrlésű étkezés alacsonyabb testtömegű. Az Egyesült Államokon kívüli eredmények hasonló következtetéseket mutatnak - hogy ha egyszerűen átváltjuk a teljes kiőrlésű gabonára, és nem változtatott meg más dolgokat, akkor az idővel súlycsökkenést eredményez.
: 18 "rossz rappel" készült élelmiszer, amely valójában jó az Ön számára
Hitel: Twenty20 / @ hannahhoggattNagy különbség van az, amit egészben kapsz, szemben a kifinomult gabonafélékkel. Egy Tufts Egyetemi tanulmány megállapította, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék étkezése a finomított szemcsékkel szemben (azoktól, amelyektől megtisztították csíraikat és korpaikat, például a fehér rizst vagy az árpát) csökkentheti a hasi zsírt.
A tanulmányok következetesen rámutatnak, hogy a finomított gabona helyett a teljes kiőrlésű étkezés alacsonyabb testtömegű. Az Egyesült Államokon kívüli eredmények hasonló következtetéseket mutatnak - hogy ha egyszerűen átváltjuk a teljes kiőrlésű gabonára, és nem változtatott meg más dolgokat, akkor az idővel súlycsökkenést eredményez.
: 18 "rossz rappel" készült élelmiszer, amely valójában jó az Ön számára
2. Az egész szemek azonosak.
Nem olyan gyorsan - minden teljes gabonanak megvan a maga íze és előnyei. A magas fehérjetartalmú quinoának gyulladásgátló tulajdonságokkal kell rendelkezniük, amelyek a kutatók szerint a fogyáshoz és az agysejtek jobb aktivitásához kapcsolódnak. Aztán ott van a teff, amely 20–40 százalékkal ellenálló keményítőt tartalmaz, ami egy másik módja annak, hogy a gabona karcsúbbá tegye az ízléses ételeket.
A hagyományos kínai orvoslás szerint a köles az egyetlen lúgosító szem. Ráadásul édes íze támaszkodik a lépre és a hasnyálmirigyre, amelyek szintén megnyugtathatják a cukor iránti vágyát. (Próbáljon köleset enni, hogy megszabaduljon a jégkrémszokásuktól.) Minél jobban felfedezi a teljes kiőrlésű gabonák világát, annál több fajta található meg.
Hitel: Twenty20 / @ murophotoNem olyan gyorsan - minden teljes gabonanak megvan a maga íze és előnyei. A magas fehérjetartalmú quinoának gyulladásgátló tulajdonságokkal kell rendelkezniük, amelyek a kutatók szerint a fogyáshoz és az agysejtek jobb aktivitásához kapcsolódnak. Aztán ott van a teff, amely 20–40 százalékkal ellenálló keményítőt tartalmaz, ami egy másik módja annak, hogy a gabona karcsúbbá tegye az ízléses ételeket.
A hagyományos kínai orvoslás szerint a köles az egyetlen lúgosító szem. Ráadásul édes íze támaszkodik a lépre és a hasnyálmirigyre, amelyek szintén megnyugtathatják a cukor iránti vágyát. (Próbáljon köleset enni, hogy megszabaduljon a jégkrémszokásuktól.) Minél jobban felfedezi a teljes kiőrlésű gabonák világát, annál több fajta található meg.
3. A gabona fogyasztása olyan, mint a cukor.
A teljes kiőrlésű gabonafélék viszont hosszabb ideig vesznek igénybe a lebontást, és lassabban, egyenletesebben befolyásolják a vércukorszintjét, és így a szükséges üzemanyagot adják (az agy glükózban él), anélkül, hogy a káros hatások lennének. Alison Massy (MS, RD, CDE), aki a Baltimore-i Mercy Medical Centernél dolgozik, egyetért azzal, hogy "mindig hangsúlyozzuk az összetettebb szénhidrátok, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék evését, mert a magasabb tápérték és a rost az olajos szénhidrátokból előállítja a teljes kiőrlésű szénhidrátot, amely nem tűnik fel glükózszint a vérben."
: 10 alapanyag, amelyet mindig kerülendő a kenyérben (plusz, 7 kenyérmárka, amelyek a legjobbak!)
Hitel: Twenty20 / @ wettografieA teljes kiőrlésű gabonafélék viszont hosszabb ideig vesznek igénybe a lebontást, és lassabban, egyenletesebben befolyásolják a vércukorszintjét, és így a szükséges üzemanyagot adják (az agy glükózban él), anélkül, hogy a káros hatások lennének. Alison Massy (MS, RD, CDE), aki a Baltimore-i Mercy Medical Centernél dolgozik, egyetért azzal, hogy "mindig hangsúlyozzuk az összetettebb szénhidrátok, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék evését, mert a magasabb tápérték és a rost az olajos szénhidrátokból előállítja a teljes kiőrlésű szénhidrátot, amely nem tűnik fel glükózszint a vérben."
: 10 alapanyag, amelyet mindig kerülendő a kenyérben (plusz, 7 kenyérmárka, amelyek a legjobbak!)
4. A búza addiktív.
Természetesen az emberek allergiákat és reakciókat válthatnak ki mindenféle dologra (mindenféle okból), de általában az a gondolat, hogy a búza addiktív, inkább annak a ténynek köszönhető, hogy valaki azt gondolta, hogy néhány dollárt kereshet elméletével - egy ez szenzációssá válik a tényekké.
A koncepció szerint a búzából előállított peptidek a kémcsőben végzett szimulált emésztés során kapcsolódhatnak az opioid receptorokhoz. Ez azonban nem azt jelenti, hogy opioid választ adnak az emberi emésztőrendszerben. A spenót és a saláta, valamint sok más étel, az opioid receptorokhoz is kötődik, és senki sem aggódik a salátafüggőség miatt.
Hitel: Twenty20 / @ nina_p_vTermészetesen az emberek allergiákat és reakciókat válthatnak ki mindenféle dologra (mindenféle okból), de általában az a gondolat, hogy a búza addiktív, inkább annak a ténynek köszönhető, hogy valaki azt gondolta, hogy néhány dollárt kereshet elméletével - egy ez szenzációssá válik a tényekké.
A koncepció szerint a búzából előállított peptidek a kémcsőben végzett szimulált emésztés során kapcsolódhatnak az opioid receptorokhoz. Ez azonban nem azt jelenti, hogy opioid választ adnak az emberi emésztőrendszerben. A spenót és a saláta, valamint sok más étel, az opioid receptorokhoz is kötődik, és senki sem aggódik a salátafüggőség miatt.
5. A teljes szemek unalmasak és unalmasak.
Az íz személyes kérdés, de ha hozzászokik az erősen fűszerezett ételekhez, majd elindulnak az egészségügyi étterembe, és egy tálban csomó gabonafélét kapnak, az elég egyszerűnek tűnik. A hihetetlen dolog a teljes kiőrlésű gabonafélék esetében az, hogy sokoldalúságot képeznek élelmezési forrásként.
Főzés közben szinte bármit hozzáadhat hozzájuk, hogy végtelen kombinációkat hozzon létre. "A legtöbb ember úgy gondolja, hogy mindig ugyanazt eszik." - mondja Massy. "Vannak kevésbé ismert szemek, mint például a bulgur vagy a teff, amelyet ősi gabonanak is nevezhetnek, hogy kiszélesítsék a választási lehetőségeket." Keverjen össze néhány különböző szemcséket; íze olyan szószokkal, mint pesto vagy tahini; fűszerezze kedvenc gyógynövényeivel és fűszereivel. Gondolj a teljes kiőrlésű gabonára semleges alapként, amely bármilyen más ízesítővel párosulhat.
: 19 édes és sós pirítós recept (250 kalória alatt)
Hitel: Twenty20 / @ LV632553Az íz személyes kérdés, de ha hozzászokik az erősen fűszerezett ételekhez, majd elindulnak az egészségügyi étterembe, és egy tálban csomó gabonafélét kapnak, az elég egyszerűnek tűnik. A hihetetlen dolog a teljes kiőrlésű gabonafélék esetében az, hogy sokoldalúságot képeznek élelmezési forrásként.
Főzés közben szinte bármit hozzáadhat hozzájuk, hogy végtelen kombinációkat hozzon létre. "A legtöbb ember úgy gondolja, hogy mindig ugyanazt eszik." - mondja Massy. "Vannak kevésbé ismert szemek, mint például a bulgur vagy a teff, amelyet ősi gabonanak is nevezhetnek, hogy kiszélesítsék a választási lehetőségeket." Keverjen össze néhány különböző szemcséket; íze olyan szószokkal, mint pesto vagy tahini; fűszerezze kedvenc gyógynövényeivel és fűszereivel. Gondolj a teljes kiőrlésű gabonára semleges alapként, amely bármilyen más ízesítővel párosulhat.
: 19 édes és sós pirítós recept (250 kalória alatt)
6. Ki kell hagynia a szemeket, ha gluténmentes.
Az Amarant, a quinoa, a köles, a rizs és a teff mind gluténmentes gabonafélék, amelyek tökéletesen fogyaszthatók gluténmentes étrendben. A glutén elkerülése esetén a legnagyobb kihagyandó szakasz a búza neve, például búzadara, maláta, bulgur, kuszkusz, faro, matzo liszt, panko, udon vagy durum. A rozs és az árpa glutént is tartalmaz, ezért kerülendő.
A gluténmentesség annak tudásában rejlik, hogy mit válasszon, az összes rendelkezésre álló lehetőséggel együtt. Jeanne Hendricks, RD, "azt ajánlja, hogy" magukat a teljes magvakat hasznosítsák, és hagyják át a gluténmentes termékeket, hogy az általános tápanyagprofil jobb legyen ".
Hitel: Twenty20 / @ pointandshootAz Amarant, a quinoa, a köles, a rizs és a teff mind gluténmentes gabonafélék, amelyek tökéletesen fogyaszthatók gluténmentes étrendben. A glutén elkerülése esetén a legnagyobb kihagyandó szakasz a búza neve, például búzadara, maláta, bulgur, kuszkusz, faro, matzo liszt, panko, udon vagy durum. A rozs és az árpa glutént is tartalmaz, ezért kerülendő.
A gluténmentesség annak tudásában rejlik, hogy mit válasszon, az összes rendelkezésre álló lehetőséggel együtt. Jeanne Hendricks, RD, "azt ajánlja, hogy" magukat a teljes magvakat hasznosítsák, és hagyják át a gluténmentes termékeket, hogy az általános tápanyagprofil jobb legyen ".
7. A szemek kimeríthetnek ásványi anyagokat, mert fitátokat tartalmaznak.
A fitinsav, vagy az inozitol-hexafoszfát (IP-6), kis része a gabonafélékben és a babban. A régi elmélet az volt, hogy ha túl sok fitátot fogyaszt, akkor ezek blokkolják az ásványi anyagok felszívódását, és így veszélybe kerülhetnek olyan dolgok, mint az osteoporosis. A New York Times legkelendőbb szerzője, Michael Michael Greger a NutritionFacts.org oldalon írja, hogy "a legutóbbi tanulmányok azt mutatják, hogy ez az úgynevezett" antinutrient "hatás csak akkor jelentkezhet, ha nagy mennyiségű fitátot fogyasztanak tápanyagszegény étrenddel kombinálva."
A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a fitátok valóban hasznos antioxidánsok és segíthetnek a betegségek megelőzésében.
: 21 olyan egészséges élelmiszer, amely nem egészséges!
Hitel: egal / iStock / GettyImagesA fitinsav, vagy az inozitol-hexafoszfát (IP-6), kis része a gabonafélékben és a babban. A régi elmélet az volt, hogy ha túl sok fitátot fogyaszt, akkor ezek blokkolják az ásványi anyagok felszívódását, és így veszélybe kerülhetnek olyan dolgok, mint az osteoporosis. A New York Times legkelendőbb szerzője, Michael Michael Greger a NutritionFacts.org oldalon írja, hogy "a legutóbbi tanulmányok azt mutatják, hogy ez az úgynevezett" antinutrient "hatás csak akkor jelentkezhet, ha nagy mennyiségű fitátot fogyasztanak tápanyagszegény étrenddel kombinálva."
A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a fitátok valóban hasznos antioxidánsok és segíthetnek a betegségek megelőzésében.
: 21 olyan egészséges élelmiszer, amely nem egészséges!
8. A finomított szemek megegyeznek a teljes kiőrlésű gabonafélékkel.
A teljes kiőrlésű mag olyan mag, amelyet el lehet ültetni, és növekedni fog. Bőséges táplálékuk van benne, amely magában foglalja a fehérjét, B-vitaminokat, vasat, kalciumot és más ásványi anyagokat - nem is beszélve a rostról, amely segít lassan lebontani a gabona cukrot.
A gabona finomítása a tápanyagok 25–90% -át eltávolítja. Amint a szemek lebontásra kerülnek, megkezdi az oxidáció és a tápanyag-veszteség. A gabona lisztkénti finomítása azt jelenti, hogy gyorsabban felszívódik, majd inkább cukorhoz hasonlóan viselkedik, mint amikor eredeti formájában fogyasztják.
Hitel: fotócsavar / Adobe StockA teljes kiőrlésű mag olyan mag, amelyet el lehet ültetni, és növekedni fog. Bőséges táplálékuk van benne, amely magában foglalja a fehérjét, B-vitaminokat, vasat, kalciumot és más ásványi anyagokat - nem is beszélve a rostról, amely segít lassan lebontani a gabona cukrot.
A gabona finomítása a tápanyagok 25–90% -át eltávolítja. Amint a szemek lebontásra kerülnek, megkezdi az oxidáció és a tápanyag-veszteség. A gabona lisztkénti finomítása azt jelenti, hogy gyorsabban felszívódik, majd inkább cukorhoz hasonlóan viselkedik, mint amikor eredeti formájában fogyasztják.
9. A szemek gyulladást okoznak.
A cukorról ismert, hogy gyulladást okoz, és a gyulladás ismert tényező a betegségek széles körében. Mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék étkezéskor végül a cukor (glükóz) formájává válnak, túlzott a következtetés, hogy gyulladást okoznak.
Természetesen, ha finomítja a szemeket ahhoz, hogy szirupot vagy lisztet állítson elő, akkor már nem az a mag, amiben valaha voltak. Számos tanulmány, például a Harvard Egyetemen végzett tanulmányok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonák étkezése ahelyett, hogy kialakulna, csökkentheti a gyulladást.
: 10 meglepő ételt táplálkozási szakemberek fogyasztanak (és miért kellene túl)
Hitel: Nastco / iStock / GettyImagesA cukorról ismert, hogy gyulladást okoz, és a gyulladás ismert tényező a betegségek széles körében. Mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék étkezéskor végül a cukor (glükóz) formájává válnak, túlzott a következtetés, hogy gyulladást okoznak.
Természetesen, ha finomítja a szemeket ahhoz, hogy szirupot vagy lisztet állítson elő, akkor már nem az a mag, amiben valaha voltak. Számos tanulmány, például a Harvard Egyetemen végzett tanulmányok azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonák étkezése ahelyett, hogy kialakulna, csökkentheti a gyulladást.
: 10 meglepő ételt táplálkozási szakemberek fogyasztanak (és miért kellene túl)
10. Ha túl sok gabonát eszik, akkor magas a vérnyomás.
A magas vérnyomást gyakran "csendes gyilkosnak" hívják, mivel nincs jele annak, hogy ez a betegség előfutára lehet a szívbetegségnek vagy agyvérzésnek. Mivel sok gabonakeverékből készült feldolgozott élelmiszer sót vagy cukrot tartalmaz, néha tévhit adódik, hogy kerülni kell a gabonaféléket.
"Különbséget kell tennünk a feldolgozott és az egész között, és nem szabad összes szénhidrátot összerakni" - mondja Hendricks. "A feldolgozatlan teljes kiőrlésű szemek feltétlenül nem járulnak hozzá a magas vérnyomáshoz." Itt van a klincher: A teljes kiőrlésű étkezés kevesebb fogyasztást eredményezhet, és jelentősen csökkenti a vérnyomást.
Hitel: Twenty20 / @ nyílt télA magas vérnyomást gyakran "csendes gyilkosnak" hívják, mivel nincs jele annak, hogy ez a betegség előfutára lehet a szívbetegségnek vagy agyvérzésnek. Mivel sok gabonakeverékből készült feldolgozott élelmiszer sót vagy cukrot tartalmaz, néha tévhit adódik, hogy kerülni kell a gabonaféléket.
"Különbséget kell tennünk a feldolgozott és az egész között, és nem szabad összes szénhidrátot összerakni" - mondja Hendricks. "A feldolgozatlan teljes kiőrlésű szemek feltétlenül nem járulnak hozzá a magas vérnyomáshoz." Itt van a klincher: A teljes kiőrlésű étkezés kevesebb fogyasztást eredményezhet, és jelentősen csökkenti a vérnyomást.
Mit gondolsz?
Mi a kedvenc teljes kiőrlésű gabona és hogyan készítheted el? Mondja el receptjét az alábbi megjegyzésekben!
Hitel: Shaiith / iStock / GettyImagesMi a kedvenc teljes kiőrlésű gabona és hogyan készítheted el? Mondja el receptjét az alábbi megjegyzésekben!
