A grillezett steak a háztáji barbecue főzés királya, és a marhahús egyik legjobb darabja, amelyet a legkevésbé ízléses steak kipróbálására használnak a csontozat nélküli bordaszemből. Delmonico steak, Spencer steak vagy market steak néven is ismert, a csontozatlan bordás szem a bordás sültének kis végéből levágásra kerül, és annyira büszkélkedhet, hogy a sütést egyszerűbbé tegye, mint a karcsúbb darabokat. Valójában a nagy csont nélküli bordaszem grillezése egyszerű eljárás, mindaddig, amíg a rácsot elég melegen melegíti, és hagyja, hogy a steak főzés után pihenhessen.
1. lépés
A főzés előtt 30–60 perccel távolítsa el a csontozat nélküli bordaszeletek a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
2. lépés
Könnyen olajozza meg a grillezési rostélyt növényi olajjal. Melegítsen egy gáz- vagy faszénrácsot a grillezőtartóval 3 vagy 4 hüvelyk távolságra a hőforrástól. A grill kész akkor, amikor túl meleg ahhoz, hogy két hüvelyknél hosszabb ideig tartsa a kezét 3 hüvelyk a rack felett.
3. lépés
Szárítsa meg a szeleteket papírtörölközővel, és mindkét oldalról óvatosan fűszerezze sóval és borssal. Helyezze a szeleteket a rácsra úgy, hogy azok 45 fokos szögben legyenek a grillezési rostélyokhoz képest. A fogók segítségével forgassa el az egyes steakeket 90 fokkal két vagy három perc elteltével magas hőn, hogy keresztezési jeleket képezzen a steak felületén.
4. lépés
Grillezzen az egyes szeleteket az első oldalon kb. Négy percig, majd fordítsa meg a fogókkal, és a másik oldalon grillezzen ugyanolyan módszerrel, mint az első oldal: 45 fokos szöget helyezze el a rostélyrúd felé, főzzen két percig, forgassuk el 90 fokkal, és főzzük kb. 2-3 percig tovább. A ritkábban főtt steakhez adjon hozzá két-három percet a főzés időtartamához oldalanként.
5. lépés
Távolítsa el a steaket a rácsból, és azonnali leolvasással ellenőrizze a húsos hőmérővel - hogy a steak vastagabb része közepes-ritka húsmérőn kb. 145 fok Fahrenheit fok legyen -, vagy a steak több részét is megmérheti ujj. Egy közepes ritka steak finoman fog adni az ujjához, míg a ritkább steak lágy és gubancosnak érzi magát, a jól elkészített steak pedig keménynek.
6. lépés
Hagyja a szeleteket zavartalanul öt percig nyugodni, és tálalás előtt megkapja a gyümölcslevek újraelosztását az egész húsban.
Amire szüksége lesz
-
Növényi olaj
Ecsetkefe
Papírtörlő
Fém fogók
Só, bors
Azonnali leolvasásos húsmérő (opcionális)
Tipp
A csontozott bordaszemű steakek márványozása grillezéskor zsírfáklyákat okozhat. Ha ez megtörténik, használja a fogókat, hogy röviden mozgassa a steakeket a grill hűvösebb részébe.
Bobby Flay séf azt ajánlja, hogy a lehető legjobb minőségű steak érdekében hagyja ki az előrecsomagolt élelmiszerboltokat és vegyen be USDA Prime vagy Certified Black Angus bordaszemét egy jó hírű hentesből.
