Andrea Nguyen, a vietnami születésű ételíró, szakács és James Beard-díj nyertese néhány tippet és bennfentes titkot tartalmaz, amire szüksége lesz legközelebb, amikor megpróbálja a kezét a selymes tofu főzésnél. Mivel valaki, aki mindent tud, ismeri a tofuval kapcsolatoskat (még akkor is, ha elkészíti sajátját), érdemes megfontolni a tanácsot.
Mi az a Silken Tofu?
A legtöbb tofu frissen készített szója tej ejtésével készül. De a sajthoz hasonlóan többféle típus is létezik, különböző textúrájú, attól függően, hogy mennyi vizet tartalmaznak még. A selymes tofu a legpuhább típus, összehasonlítható egy fiatal lágy fehér sajttal, például mozzarellával, burratával vagy éretlen francia sajttal. A rendszeres tofu, a leggyakoribb, hasonló textúrájú, mint egy görög feta sajt, míg a nagyon szilárd tofu közelebb áll például egy Cheddarhoz.
Ha selymes tofuba vágják, akkor zselatinos és nagyon sima. És ellentétben a rendszeres tofu tömbjével, amely gyakran egy lefolyott víz pocsolyajában ül, a selymes tofu általában nem vizes. Hasonlóan egy meghatározott joghurthoz, a selymes tofu gyakran közvetlenül abban a tartályban készül, amelyben értékesítik.
"A különbség az elsüllyedt tofuval szemben az, hogy az alvadt anélkül, hogy megfékezné a gazdag ízű szójatejet." - mondja Nguyen a LIVESTRONG.com-nak. "Az alvadék és a savó soha nem alakul ki, ennek eredményeként lágyabb, bársonyos textúrájú."
Silken Tofu vásárlási tippek
Ngyuen azt javasolja, hogy a selymes tofu-t a hűtött részből vásárolják, nem pedig aszeptikus, polcon stabil csomagolásban. Azt mondja, hogy a dobozos cucc sürgősségi tofu - kiváló a kemping utakhoz, mivel nem kell hűteni, hanem egyszerűen nem olyan jó ízű, mint a friss cucc. Még mindig jobb, ha megpróbálja megtalálni a helyi készletet a Google "X location tofu maker" vagy "X location fresh tofu" segítségével.
Azt is érdemes ellenőrizni az összetevőket, hogy megtudja, mi koaguláns felhasználták az előállításához. Nguyen szerint a nigari (magnézium-kloridot tartalmazó) és / vagy gipszes (kalcium-szulfát) készítésű selymes tofu lágyabb és krémesebb terméket állít elő, míg a glükono-delta-lakton olyan selymes tofu-t eredményez, amely könnyebben kezelhető, de kissé gumival, zselatinszerű textúra.
A Nguyen organikus, nem GMO tofu-t javasol, különösen a japán márkák, mint például a Nasoya, amelyek krémesebb, lágyabb, selymes tofu-t készítenek. A Joe's kereskedő szintén tisztességes szerves selyem tofu-t kínál. Nguyen beismeri, hogy gyakran a polc hátulján kiabál, hogy megtalálja a legfrissebb csomagot a boltban, és azt mondja, hogy neked is kell.
Noha a selymes tofu minden formája lágyabb, simább és "hullámosabb", mint a szokásos tofu, előfordulhat, hogy lágy és kemény változatban kapható. Ez utóbbi sűrűbb, gazdagabb szója tejből készül, amely kevesebb vizet tartalmaz. Mind a lágy, mind a szilárd típus alkalmas a selymes tofu desszert receptekhez és hasonlókhoz, de mivel a lágy selyem tofu gyakorlatilag az ujjaival átfut és finom, a keményebb változat szeletelhető és megőrzi alakját, amikor például húslevesben főzik..
Ne komplikáld túl
A selymes tofu "főzéshez" nem kell sok időt fordítania a konyhára. Valójában a legegyszerűbb és legízletesebb firka selymes tofu receptek egyáltalán nem tartalmaznak főzést. Nguyen egyik kedvenc céges selymes tofu receptje a hiyayakko, egy klasszikus japán főzés nélküli étel, amelyben a selymes tofu kockákat egyszerűen puncsos alapanyagok tetejére teszik, hogy egyszerű előétel vagy kanapané legyen.
"Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a selymes tofu más ételekhez történő megsütésre szolgál, de félelmetesen hűtve, kockára vágva" - mondja Nguyen. "Szitáljon néhány jó szójaszószra, adjon hozzá reszelt gyömbért és gyógynövényeket. Még a Caprese-ben is használható mozzarellák helyett."
A selymes tofu kocka szintén csodálatos, ha misoban vagy más levesbe melegítik, és egy könnyű snack vagy előétel lényeges ételré változtatja.
Amit általában nem találnak a szilárd tofu receptek listáján, a keverő krumpli (keverő krumpli esetén javasoljuk, hogy használjon egy szokásos, extra kemény tofut, amely sokkal jobban áll, ha egy serpenyő körül tolja). Lehetőség van (és finom) tálalva selymes tofut és rántva, a mozzarellás botokkal hasonlítandó snack vegán változatában. De ez nagyon sok gyakorlást igényel, és ez nem feltétlenül a legfinomabb tofu fogyasztási módja!
Tejpótló
Vegánok vagy tejterápiás allergiások esetén a lágy selymes tofu helyettesítheti tojást, sajtot vagy joghurtot néhány receptben - például próbáljon meg elkészíteni egy nem tápláló túrós helyettesítőt úgy, hogy a folyékony részre rávilágítja a selymes tofut, és valamilyen szabvány szerint morzsol fel. szilárd tofu a túró textúrájához.
Nguyen rámutat arra, hogy a tejtermékek kicserélésére használt tofu nagyon függ az alkalmazástól: A ricotta subbingjakor szokásos közepes méretű vagy szilárd tofu-t használ. Az olyan alkalmazásokban, mint például a saag szójapaner, a standard cég vagy az extra kemény tofu választja. Vegán májust készít selymes tofuval.
Valójában a lágy, selymes tofu nagyon jól alkalmas arra, hogy salátaöntetekre keverjük, és felhasználjuk selymes tofu szószok készítéséhez vagy sima, krémes turmixokhoz, mint egy bogyós mandula turmix.
Ízletes tejmentes, selymes tofu desszert receptek szintén remek felfedezésre váró terület. Egy egyszerű finomságú desszerthez próbálja meg összekeverni 2 csésze félédes csokoládé chips-et egy csomag selymes tofu-val és egy teáskanál vaníliakivonattal (vagy a Grand Marnier-rel), és ezt hűtés előtt eloszlatni egy aprított Graham-keksz alapon. Vagy válassza ezt a dekadens sütőtök sajttorta, tökéletes a Hálaadás napjára.
A Silken Tofu egészségügyi előnyei
Természetesen, ha a selymes tofu-t olyan desszertekben használjuk, amelyek sok cukor- és zsírtartalmú is, akkor varázslatosan nem teszik egészségesnek. De önmagában a selymes tofu tápláló, alacsony zsírtartalmú, fehérjét tartalmazó összetevő. Az USDA szerint egy 84 gramm szelet szilárd tofu (Mori-Nu márka) mindössze 2, 7 gramm zsírt és 5, 8 gramm fehérjét tartalmaz, ami hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint egy közegben. tojás.
Az ásványi anyagok mennyisége a selyem tofu-ban az alkalmazott koagulánstól függően eltérő, de 100 grammonként (3, 5 uncia) legfeljebb 75 milligramm kalciumot tartalmazhat, az USDA több különböző márka értékelése szerint. Összehasonlításképpen: 156 milligramm kalcium van 3, 5 uncia egyszerű alacsony zsírtartalmú joghurtban. A kalcium elengedhetetlen az egészséges csontokhoz.
Az Amerikai Rákkutató Intézet (AICR) a szóját, beleértve a tofu-t is felsorolja a „rákkal küzdő élelmiszerek” listáján, kiemelve az izoflavonokat, szaponinokat, fenolsavakat és a szingolipideket mint potenciálisan rákot védő növényi vegyszereket. A Mayo Clinic szerint a szója-izoflavonok nem növelik az emlőrák kockázatát.
