A Rib-eye steak egy lédús marhahúsdarab, amely gazdagon kielégítő ételt készít. Még egy rendkívül vastag szelet viszonylag gyorsan megkönnyíti a közép ritka ritkát, különösen, ha röviden sütjük magas hőmérsékleten is. Egy igazán vastag steak főzésekor ellenőrizze a legfinomabb részt húsmérővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egészen meg van-e főzve. Tálaljuk a steak vörös borral, sült zöldségekkel, karamellizált hagymával, balzsamos redukcióval vagy sötét-ale mártással.
1. lépés
A felesleges levet engedje le a steakekből, és szárítsa meg. A steakek felületét bevonjuk olívaolajjal, és óvatosan dörzsölje be a sót és a borsot, hogy megkóstolja a hús mindkét oldalát. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon kóser-sót és frissen őrölt fekete borsot. Helyezze félre a steakeket 30 percre szobahőmérsékleten, hogy azok felszívhassák a fűszerek ízeit.
2. lépés
Melegítse a sütőt 500 F-ra, miközben a marhahús nyugszik. Helyezzen egy nagy öntöttvas serpenyőt a sütőbe, hogy melegítse. Amikor a sütő és a hús készen áll, használjon kemenceszárral a serpenyőt. Kapcsolja be a kályhaégőt magas hőn és állítsa rá az serpenyőt.
3. lépés
Vedd fel a steakeket fogóval, és tedd a serpenyőbe. Keresje őket 2 percig, majd fordítsa meg a fogóval, és további 2 percig keresse meg a másik oldalon. Felszedés után a marhahús mindkét oldalán kéregnek meg kell barnulnia.
4. lépés
Kapcsolja ki az égőt, ragasszon húsmérőt a legvastagabb steak legvastagabb részébe, és tegye vissza a serpenyőt a sütőbe. Főzzük kb. 4 percig, majd gyorsan vessük le a serpenyőt a sütőből, fordítsuk át a steaket, és tegyük vissza további 3 percre a sütőbe.
5. lépés
Ellenőrizze a hőmérőt. Amikor az olvasmány 140 F vagy annál magasabb, vegye ki a steakeket a sütőből, és tegye egy tányérra.
6. lépés
Fedjük le a lemezt lazán alumínium fóliával 5 percig, majd ellenőrizzük újra a hőmérőt. Ha a FF értéke 145 F, a steak teljesen megfőzött. Ha nem, helyezze egy percre a sütőbe, majd vegye ki ismét.
7. lépés
A szeleteket szeletelje az izommaghoz, és forróan tálalja.
Amire szüksége lesz
-
Bordás szemű steak
Olivaolaj
Só
Bors
Öntöttvas serpenyő
Fogó
Sütő kemence
Hús hőmérő
Tányér
Alufólia
Tipp
A 145 F a marhahús minimális biztonságos hőmérséklete és közepes-ritka steak előállításához. Közepes steak esetén főzzük 150 F-ig; közepesen jól elkészített steakhez főzzük 160–170 F hőmérsékletre.
Figyelem
Ne fogyasszon kevésbé főtt húst.
