Noha a jól elkészített és ízléses tokmányos sütéshez elengedhetetlen a megfelelő főzési idő, a sütés módja és a sült mérete az edényhez viszonyítva ugyanolyan fontos. Az optimális eredmény elérése érdekében különösen fontos a jól szigetelt főzőedény szorosan illeszkedő fedéllel. Mivel a kötőszövetek és a darabok húsának megbontása időigényt igényel a bontásra, az ételkészítés a leggyakoribb módszer. Átgondolt körültekintéssel és a részletekre való figyelemmel azonban néhány órával az elejétől a végéig el lehet készíteni és kiszolgálni a gyengéd pofaszületet.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 350 fokos Fahrenheit hőmérsékletre.
2. lépés
Nedves ruhával vagy nedves papírtörülközővel törölje le a 3 lb-es tokmányos sütőt. Megszórjuk a sült két oldalát sóval és borssal, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg összegyűjtjük a többi összetevőt.
3. lépés
Az olívaolajat melegítse közepes-magas hőn a holland sütőben. Helyezze a sültet a fazékba, és zavartalanul hagyja, amíg gazdag, sötétbarna lesz. Forgassa el a sütőt és ismételje meg a folyamatot, amíg az összes oldal szépen be nem illeszkedik.
4. lépés
Vegye ki a húst a bankból, és tegye félre. Csökkentse a hőt közepesen alacsony hőmérsékleten, és óvatosan adja hozzá a bort a fazékhoz. Keverje össze egy fakanállal, hogy emelje meg az égetett húsdarabokat a fazék oldaláról és aljáról.
5. lépés
Adjuk hozzá a marhahúslevest, a vizet, a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és az egész szegfűszegét a fazékba, és forraljuk fel a folyadékot.
6. lépés
Kapcsolja ki az égőt, és tegye vissza a sütőt az edénybe. Fedjük le az edényt a fedéllel, és helyezzük a sültet az előmelegített sütő középső állványára.
7. lépés
Pároljuk körülbelül két órán keresztül, vagy amíg a hús el nem éri a 170h fokot.
Amire szüksége lesz
-
2 evőkanál. olivaolaj
Holland sütő vagy öntöttvas edény szorosan illeszkedő fedéllel
Húsvilla
Fakanál
1 csésze száraz vörös bor
2 csésze marhahúsleves
2 csésze víz
2 teáskanál kóser só
1 teáskanál repedt fekete bors
1 nagy hagyma negyede
4 fokhagymás szegfűszeg, hámozva
1 babérlevél
3 vagy 4 egész szegfűszeg
2 forró párna vagy sütőkesztyű
Tipp
A sült tokmány főzéséhez egy főzőzsákban főzzük, csökkentsük a folyadékot felére, és süssük 325 fok (Fahrenheit) hőmérsékleten mindaddig, amíg a hús villának meg nem lágyul, kb.
