Nem minden liszt készül egyenlő. A búzaliszt fehérjetartalma 5 és 15 százalék között változhat, és ez az eltérés nagyban befolyásolhatja az Ön receptjeit. Alternatív liszt, amelyet őrölt hüvelyesekből vagy szójáról készítenek, szintén magas fehérjetartalommal rendelkezik, ízük azonban nem feltétlenül tetszik a szájának.
Búzaliszt
A magas fehérjetartalmú búzaliszt feliratú lehet a "magas fehérjetartalmú" vagy "kenyérliszt" címkére. Ez a fajta liszt 362 kalóriát biztosít 100 grammra, 1 gramm zsírral, 70 gramm szénhidráttal és 15 gramm fehérjével. Hasonlítsa össze ezt a tortaliszttel, amely csészénként mindössze 8 gramm fehérjét tartalmaz. Használjon magas fehérjetartalmú búzalisztből ropogós kenyér kenyeret egy rágós közegben. A magas fehérjetartalmú búzaliszt sűrű, téglaszerű süteményeket, gyors kenyereket és muffinokat hoz létre. A búzaliszt fehérje nem teljes, azaz hiányzik néhány olyan esszenciális aminosav, amely a teljes fehérjeforrásokban, például a tojásban és a húsban található.
Szójaliszt
A szójaliszt nem tartalmaz glutént, ezért helyénvaló az emberek gluténmentes étrendben. Szójababból származik, és általában eltávolítja a zsírt, hogy megakadályozzák a gyors romlást. Egy csésze, körülbelül 100 gramm zsírtalanított szójaliszt 329 kalóriát, 1 gramm zsírt, 38 gramm szénhidrátot és 47 gramm fehérjét biztosít. Legfeljebb ¼ csésze szójaliszt használhat ugyanolyan mennyiségű búzaliszt pótlásához pékárukban, de az összes búzaliszt pótlása kenyérben vagy muffinban jelentősen megváltoztatja a végtermék textúráját, megjelenését és ízét. A szójaliszt íze jobban alkalmas a húsok vagy zöldségek kotrására vagy a szószok sűrítésére való kotrására. A szójalisztben található fehérje teljes, azaz mind a kilenc esszenciális aminosavat kínálja. A szójaliszt az izoflavonok előnyeit is nyújtja, amelyek védelmet nyújthatnak a szívbetegségekkel szemben és enyhíthetik a menopauza tüneteit.
Garbanzo babliszt
A Garbanzo babliszt, más néven csicseripea liszt, őrölt, szárított garbanzo babból származik. A liszt gluténmentes és leggyakrabban az indiai kenyér és mártás receptekben jelenik meg. Egy csésze körülbelül 120 gramm súlyú garbanzobabliszt 440 kalóriát, 8 gramm zsírt, 72 gramm szénhidrátot és 24 gramm fehérjét tartalmaz. A Garbanzo babliszt megkülönböztető ízű és nem használható közvetlenül a búzaliszt helyettesítésére. A fehérje nem teljes.
További magas fehérjetartalmú liszt
A hajdina liszt nem áll kapcsolatban a búzával, és csészénként 13 gramm fehérjét kínál. Hajdina lisztet és búzát használjon palacsinta készítéséhez vagy gluténmentes alternatívaként a búzalisztre a szószok sűrítésére. Az őrölt quinoa magvakból készült quinoa liszt csészénként 16 gramm fehérjét tartalmaz. A quinoa liszt felhasználható kis mennyiségű búzaliszt helyettesítésére a receptekben vagy házi tészta elkészítéséhez. A quinoa liszt kalória-sűrűbb, mint a búza-, szója- vagy hajdina liszt. Ha bármilyen gluténmentes magas fehérjetartalmú lisztet használ a sütéshez, akkor módosítania kell a sütési időket, az összetevőket és a módszereket a glutén hiányához.
