A legtöbb amerikai tojását rántásával, sütésével vagy főzésével főzi. A tojások tápértéke azonban megváltozhat, miután főttük őket. Annak érdekében, hogy megtartsa a legtöbb tápanyagot, akkor kísértés lehet, hogy a nyers tojásokat beépíti az étrendbe. A legtöbb embernek nem lesz problémája a nyers tojást enni. Ha aggódik, mindig meg kell próbálnia pasztőrözött tojásokat használni, mivel az ilyen típusú tojások kevésbé valószínű, hogy betegséget okozó baktériumokat hordoznak.
Tipp
A nyers tojások magasabb kockázatot jelentenek az életen átterjedő betegségek, például a szalmonella szempontjából . Ha nyers tojást vagy nyers tojást szeretne enni, próbáljon ki pasztőrözött olajokat választani.
Nyers tojás táplálkozási tények
A tojást általában egészséges táplálkozásnak tekintik. Különböző madarak tojása nyersen fogyasztható. A tojások általában különféle vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, ideértve a luteint és a zeaxantint is, és gyakran egészséges omega-zsírsavakkal dúsítottak.
A tojások, amelyeket valószínűleg vásárolnak a szupermarketekben, a csirketojások, amelyek mérete a "Pewee" méretű tojástól a "Jumbo" méretű tojásig terjed. Minden nagy csirketojásnak 71, 5 kalóriája van, és a fehérje ajánlott napi bevitelének (RDA) 13% -a. A nagy csirketojások, amelyek mérete 50 gramm (1, 76 uncia), szintén tartalmaznak:
- Az A-vitamin RDA 5% -a
- A riboflavin (B2-vitamin) RDA 14% -a
- Az RDA 7% -a a pantoténsavra (B5-vitamin)
- Az RDA 6% -a folátra (B9-vitamin)
- Az RDA 11% -a a B12-vitamin esetében
- Az RDA 10% -a foszforra
- A szelén RDA 23% -a
Minden tojás kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaz egyéb vitaminokat, köztük a B-komplex vitaminokat, C és E vitaminokat, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, rézet, magnéziumot, mangánt, káliumot és cinket. A tojásokról ismert, hogy gazdag koleszterinszintet mutatnak, de az étrend-irányelvek legutóbbi változásai szerint az ételekben található koleszterin nem káros az egészségére.
Nyers tojást eszik
A nyers tojásfogyasztás egyik előnye, hogy megtartja minden tápanyagot, ellentétben a főtt tojásokkal, amelyek csökkentett mennyiségű antioxidánst és kevesebb omega-zsírsavat tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy rossz hírneve ellenére sok népszerûen fogyasztott élelmiszerben nyers tojás van. A nyers tojást enni sokkal gyakoribb, mint gondolnád. A nyers tojású élelmiszerek a következők:
- Salátaöntetek és mártások, beleértve a salátakrémet, tartármártást, majonézt, aioli-t, bearnaise szószot, hollandaise szószt, Caesar-saláta öntettel és remouladdal
- Tészta szószok, mint a carbonara szósz
- Desszert szószok és öntetek, például puding és fagylalt
- Desszertek, mint habok, pudingok, házi készítésű fagylaltok, tiramisu, habcsók és süti tészta
- Italok, mint turmixok, turmixok és eggnog
Az ilyen ételeket pasztőrözött termékekkel készítik el, amikor szupermarketekben értékesítik. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség ennek megfelelően kijelenti, hogy a kereskedelmi termékek fogyasztása rendben van, de azt ajánlja, hogy kerüljék házi vagy éttermi készítésű termékeket, kivéve, ha az előállításukhoz használt tojásokat pasztőrözötték. Ha nyers tojást kíván turmixban vagy bármilyen ételben használni, próbáljon pasztőrözött egész tojást vagy más pasztőrözött terméket választani.
Ezen felül a friss nyers tojásokat gyakran használják különféle ételek kiegészítésére. Gyakran talál nyers tojássárgáját, melyben marhahúskő tartár vagy úszik a tálban soba vagy udon tésztaleves. Valójában sok ázsiai országban fogyasztják a nyers és az enyhén főtt tojásokat . Például a Tamago gohan japán reggeli ételének kulcsfontosságú részét képezik, és rendszeresen díszítik a koreai bibimbapokat.
A nyers tojás evésének kockázatai
A legtöbb ember hallott a Salmonella-ról , egy olyan baktériumtípusról, amely ételmérgezést okozhat. Ezek a baktériumok az étellel kapcsolatos betegségek 10 legfontosabb oka között vannak. A szalmonella baktériumok benned élnek, és az emberek és állatok, köztük a madarak belekében találhatók meg. Ezek a betegséget okozó baktériumok megtalálhatók a széklettel szennyezett gyümölcsökben, zöldségekben és állati termékekben.
A nem főtt tojás a Salmonella miatt élelmezés által okozott betegség kockázatát hordozza magában. Ezek a baktériumok megtalálhatók a tojáshéjban vagy akár a tojások belsejében is, ami azt jelenti, hogy a nyers tojásfehérje és tojássárgája képes hordozni ezt a baktériumot. Szerencsére a Salmonella hővel elpusztítható. Ez azonban azt jelenti, hogy a főtt tojás helyett nyers tojás vagy enyhén főtt tojás evése növeli annak kockázatát, hogy fertőzésbe kerülnek olyan betegséget okozó baktériumok, mint a Salmonella .
Az Egyesült Államok Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja jelzi, hogy minden 20 000-ből egy tojás lehet fertőzött Salmonella-val, így valószínű, hogy nem fognak ételmérgezést szerezni ezekből a baktériumokból. Ha igen, akkor valószínűleg olyan tünetek jelentkeznek, mint a hasmenés, görcsök, fejfájás, láz és hidegrázás. Ezek a tünetek általában két-hét napig tartanak, és nem igényelnek antibiotikumokat a baktériumoktól való megszabaduláshoz. A szalmonella azonban sokkal veszélyesebb lehet az idősebb felnőttek, a kisgyermekek és csecsemők, az immunrendszeri problémákkal küzdő és a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek számára.
Nyers tojás vs főtt tojás
A főtt tojást általában a legjobb tojás-fogyasztási módszernek tekintik, mivel a főzés során keletkező hő hozzájárul a betegséget okozó baktériumok, például a Salmonella eltávolításához. A főzésből származó hő azonban befolyásolja a tojás táplálkozási értékét. Ez azt jelenti, hogy a nyers tojások és a főtt tojások tápanyag-tartalma nagyon eltérő lehet. A főzési módszerek hozzájárulnak a negatív melléktermékek, például a glikotoxinok számához az ételekben.
A rántott, sült és főtt tojások fogyasztásának legnépszerűbb módjai az Egyesült Államokban. Noha ezek a főzési módszerek minden bizonnyal egyszerűek és ízlések, a magas hőség káros lehet a tojások tápanyagaival és befolyásolhatja emészthetőségüket. A hosszú ideig főzött vagy magas hőmérsékleten főtt tojások szintén tartalmazzák a legtöbb glikotoxint. A glikotoxinok cukorbetegséggel és más típusú krónikus betegségekkel társulnak.
Általában a tojás alacsony vagy közepes hőmérsékleten történő főzése megőrzi tápláléktartalmuk nagy részét, de kiküszöböli a betegségeket okozó baktériumokat is. A nyers tojás a legjobb módja a glikotoxinok elkerülésének. Mivel azonban az alacsony és közepes hőmérsékleten történő főzés során kevés glikotoxin képződik, az így főtt tojásokat egyenértékűnek lehet tekinteni a nyers tojásokkal.
