Noha a tehéntej és a kecsketej tápanyagértéke hasonló, és pozitív hatással lehet a test növekedésére és fejlődésére, egy adott protein, azaz a savófehérje, nagyobb koncentrációban lehet a kecsketejben, és a test igényeitől függően nagyobb egészségügyi előnyeik vannak.
A savófehérjéről
A tejsavófehérje, amely sok tejtermékben, valamint az energiapálcákban és a poros fehérjeitalokban található, elősegíti az izmok növekedésének sebességét, és elősegítheti a súlykezelést. A savófehérjével ellátott csomagolt élelmiszerek „savófehérje-izolátum”, „savófehérje-koncentrátum” vagy „hidrolizált tejsavófehérje” tartalmaznak az összetevők listájában. A tejsavófehérje por kiegészíthető számos általános ételhez, például zabliszthez és szappanhoz. A tejsavófehérje a nélkülözhetetlen aminosavak teljes csoportját tartalmazza, amelyet a test nem tud előállítani. A savófehérje egyik aminosava, a leucin elősegíti az izomfehérje szintézisét. Javíthatja a glükóztoleranciát, megakadályozhatja a zsíros májat és csökkentheti az elhízás miatti szöveti gyulladásokat.
Tejsavófehérje tehén- és kecsketejben
A tehén- és a kecsketejben található számos fehérje enzimként működik, tápanyagokat szállít, növeli a növekedést és segíti a testét a betegségekkel szemben. A tehenek és kecskék emlőmirigye által termelt savófehérjék főleg béta-laktoglobulinból és alfa-laktalbuminból állnak, bár más savófehérjék, például immunoglobulinok, laktoferrin és szérumalbumin, szérumfehérje is jelen vannak. A béta-laktoglobulin lehet a tejfehérje-allergia néven ismert általános állapot oka, amely akkor fordul elő, amikor a savófehérje egy része nem teljesen emésztődik a belekben. A test felismeri az extrafehérjét, mint fenyegetést a belekre, kiváltva az immunrendszer válaszát. Az alfa-laktalbumin a savófehérjék kb. 25% -át teszi ki, és a tejben található cukor, a laktóz szintézisére szolgál. A szérumalbumin felelős a zsírsavak vérben történő szállításáért.
Tehéntej vagy kecsketej tejsavófehérjék
A savófehérjék jelenléte a tejben az állat típusától, a laktációs periódustól és más tényezőktől függ. Az "EFSA Journal" 2004-es cikkében az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a kecsketejet az anyatej-helyettesítő tápszerek fehérjeforrásaként értékelte. A csoport számos különbséget tárt fel külön a kecsketej és a tehéntej savófehérjéi között, és arra a következtetésre jutott, hogy a három fő savófehérje, az alfa-laktalbumin, a béta-laktoglobulin és a szérumalbumin jobban koncentrálódik a kecsketejben. A tehéntejben az alfa-laktalbuminot 1, 2 gramm / liter, míg kecsketejben csaknem kétszeresére, 2, 2 gramm / literre mértük. A kecsketejben a béta-laktoglobulin ugyanolyan szignifikáns volt, 4, 9 gramm / liter, míg a tehéntej 3, 0-nál. A legnagyobb különbség a szérumalbuminban volt, amely szignifikánsan magasabb volt a kecsketejben, körülbelül háromszor annyi, mint a tehéntejnél, 1, 2-nél, szemben a 0, 4 gramm / liter-rel.
A kecsketej és a tehéntej táplálkozási előnyei
Úgy tűnik, hogy a savófehérjék magasabb koncentrációja a kecsketejben azt jelzi, hogy ez több táplálékot képes nyújtani, mint a tehéntej. Ha azonban van tejfehérje-allergiája, akkor ez nem jó választás, mivel a bélben több maradék fehérje lesz kezelhető. Egyes esetekben azok, akik a múltban nem tudtak tehéntejet lenyelni, biztonságosan képesek voltak inni kecsketejbe, bár a tudósok még mindig nem tudják, miért. Az egyik elmélet az, hogy a kecsketejben található oligoszacharidok néven ismert gyulladáscsökkentő vegyületek valóban megkönnyítik az emésztést a bélben. A „The Journal of Nutrition” által 2006 márciusában közzétett tanulmány kimutatta, hogy a kecsketejben levő oligoszacharidok enyhítették a gyulladást a kolitiszben és más bélproblémákban szenvedő patkányokban.
