A Pew Research szerint 2017-ben 3, 45 millió muszlim volt az Egyesült Államokban, ami a népesség 1, 1 százalékát képviseli. Ahogy a népesség növekszik, az iszlám étkezési korlátozások megismerése jó ötlet bárki számára az étkezési iparban.
Iszlám étrendi törvények
Az Amerikai Iszlám Élelmezési és Táplálkozási Tanács (IFANCA) szerint a "halal" egy arab szó, amely azt jelenti, hogy "megengedett" vagy "törvényes". Az iszlám étkezési törvények vonatkozásában a kifejezés minden olyan élelmiszer-ipari termékre, élelmiszer-összetevőre, élelmiszerrel érintkezésbe kerülő anyagra, kozmetikumra és gyógyszerre vonatkozik, amely a muszlim vallású személyek bármelyikének fogyasztására alkalmas.
Sok dolog nyilvánvalóan halal, de egyes tételek esetében nem világos. Az iszlám étkezési korlátozások szerint a nem-halal termékek közé tartoznak:
- Sertéshús és minden mellékterméke, beleértve a zselatint is.
- Kagyló, bár mérleggel rendelkező halak megengedettek.
- Bármely állat, amelyet nem vágtak le megfelelően.
- Vér és melléktermékei.
- Ragadozó madarak (talongokkal) és minden más húsevő állat, beleértve a hüllőket és a rovarokat.
- agar-agar
- Kazein: Csak növényi enzimekből nyerve
- Kukoricaszirup
- Ecetsav: Csak akkor, ha szintetikusan vagy növényi forrásokból készülnek
A Halal Certification Europe Tanszék felsorolja az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket halalnak tekintnek. Ezek tartalmazzák:
A Halal ételek nem érintkezhetnek más élelmiszerekkel vagy csomagolásokkal, amelyeket nem tekintnek halalnak. Az ételt a törvényeknek megfelelően kell elkészíteni, feldolgozni és csomagolni. Ha nem, az iszlám étrendi korlátozások szerint az élelmiszer már nem halal.
Az olyan ételek, mint a vaj és a sajt, lehetnek halálisak is, attól függően, hogy honnan származnak, és az előállításuk során felhasznált összetevőktől. Ha a tejet termelő tehén állati melléktermékeket táplált, vagy nem megfelelően vágták le, akkor ez nem halal. Ha a sajt előállításához használt enzimek nem növényi alapúak vagy szintetikusak, akkor a sajt nem halal.
A MedlinePlus számos összetevő számára egészséges helyettesítést kínál, és a vaj esetében rendben van az olíva- vagy kukoricaolaj használata, mivel ezek növényi alapúak. A halal nem tanúsított sajt esetében biztonságos vegetáriánus sajthelyettesítővel felvenni.
A tipikus muszlim étrend
A muszlimok semmilyen formában nem fogyasztanak alkoholt. Azokat az alkoholtartalmú termékeket, mint például vaníliakivonat és rumtorta, nem tekintjük halalnak. Az alkoholmentes kivonatokat halalnak tekintik. Ha kétség merül fel egy összetevő eredetével kapcsolatban, akkor azt nem fogyasztják el.
A muszlimok tehát az amerikaiak által fogyasztott ételek nagy részét enni tudják, feltéve hogy egész ételekből vagy feldolgozott ételekből tanúsítottak halal-t.
Az egyetlen alkalom, amikor eltérnek a jellemző étrendtől, a ramadán ideje. Az év legszentebb hónapjának tekintik a muszlimok napkelte és napnyugta között.
Az Iszlám Hálózatok Csoportja (ING) szerint a ramadán a naptár kilencedik hónapja, egy 12 hónapos holdév alapján, amely kb. 354-et tart fenn. minden évben.
Minden muszlimnak, kivéve a várandós és szoptató nőket, a gyermekeket és az idősöket, várhatóan egész hónapban napkelte és napnyugta között éhezik.
Amint egy gyermek eléri a pubertást, várhatóan részt vesznek a ramadánban. Ez a hónap folyamán a muszlim család reggeliző ételt készít, amelyet suhur néven hívnak fel. A böjt nap végén megszakítják a böjtüket, hogy megegyék vacsorájukat, úgynevezett iftar.
A muszlim étrend hangsúlyt helyez a moderáltságra. Fontos, hogy ne egyen túl sok vagy kevés. Az egyik módja annak, hogy a muszlimok biztosítsák, hogy csak elegendő ételt kapjanak, ha lassan eszik. Ez lehetővé teszi, hogy minden harapás ízléses legyen, és időt ad az agynak a gyomorral való kommunikációra és a teljesség meghatározására.
Bár a muszlim étrend semmilyen sertésterméket nem tartalmaz, semmi sem bizonyítja az egészségesebb étkezés módját. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma nem különíti el a halal vagy kóser húst a húsoktól a táplálkozási adatbázisban. Jelenleg nincs olyan tanulmány, amely a halal húskészítményeket fogyasztó embereket vizsgálná annak meghatározására, hogy a koleszterinszintjük jobb-e, mint azoknál, akik nem-halal húst fogyasztanak.
