Ha úgy érzi, mintha az utóbbi időben túl sok csirkemelled lenne, a grillezett csirkecomb negyede ízletes, ízléses alternatíva lehet. Ha a comb és a doboz sértetlen marad, a csirkecomb-negyedek több zsírt tartalmaznak, mint a mellek, és lédús ételeket készítenek - mondja a Nemzeti Csirketanács.
Függetlenül attól, hogy csirkenegyedeket gázrácson vagy faszénen süt, néhány lépést megtesz az egészséges étkezés biztosítása érdekében. Bár a lábnegyed grillezése a gázrácson bizonyos vegyi anyagoknak teheti ki magát, vannak módok a kockázat minimalizálására - mondja a Harvard Health Publishing.
Csirke táplálkozási alapok
A baromfihús fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és alacsony mennyiségű zsírt tartalmaz, így egészséges kiegészítésként szolgál a legtöbb étrendhez - nyilatkozta az Food & Nutrition Research 2015. júniusi tanulmánya. B-csoportban gazdag, vasban, cinkben, rézben és más tápanyagokban gazdag baromfi alacsonyabb túlsúly és elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, 2. típusú cukorbetegség és egyéb állapotok kockázatával jár.
A grillezett csirkecomb negyedek "sötét húst" tartalmaznak, és ízletesebbnek és érzékenyebbnek tekintik, mint a "fehér húsú" csirkemell - magyarázza a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (AND). A kettő között az elsődleges különbség a zsír- és kalóriatartalom.
Például egy 4 unciás bőr nélküli csirkemell kb. 130 kalóriát, 3 gramm teljes zsírt és 0, 5 gramm telített zsírt tartalmaz, az USDA szerint. Az USDA szerint a bőr nélküli combhús-csirke ekvivalens mennyisége 140 kalóriát és 4, 5 gramm zsírt tartalmaz, beleértve 1 gramm telített zsírt.
Ha a különféle zöldségeket és gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonát és főleg sovány fehérjéket esznek, a grillezett csirkecomb-részek a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik, az amerikaiak 2015-2020 közötti élelmezési útmutatójában.
Válassza ki a csirkét
A grillezett csirkecomb-negyedek különféle lehetőségeit láthatja az élelmiszerboltban - magyarázza az Alabama szövetkezeti kiterjesztési rendszer (ACES) - a "természetes" és a "hormonmentes" és "bio". A vásárolt csirke típusa az Ön költségvetésétől és preferenciáitól függ.
Az ökológiai csirke költségei általában magasabbak, és meg kell felelniük az USDA előírásainak, azaz a madarakat 100 százalékban ökológiai takarmányban kell etetni, és szabadon kell hozzáférniük - mondja az ACES. Más csirkefajták, például a hagyományos vagy a szabadon tartott csirke olcsóbbak, és tipikusan nem organikus kukorica- és szójabab-táplálkozást táplálnak hozzá hozzáadott zsírokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
A "hormonmentes" kifejezés szükségtelen, mivel a törvényekkel ellentétes a hormonok hozzáadása a csirketakarmányhoz vagy közvetlenül a madarakhoz adása, hozzáteszi az ACES.
Nem számít, milyen típusú csirkét választott a lábak negyedeinek grillezéséhez, a szennyezés elkerülése érdekében elengedhetetlen a biztonságos kezelés. A fagyasztott csirkét fel kell olvasztani a hűtőszekrény alsó polcán. Használjon külön edényeket, edényeket és darabolólapokat a nyers vagy főtt csirke esetében, és alaposan mosson kezet a nyers baromfi kezelése előtt és után.
Korlátozza a rák kockázatát
Ha a baromfit és más fehérjében gazdag ételeket magas hő és nyílt lángnak teszik ki, heterociklusos aminoknak (HCA) nevezett vegyi anyagokat állítanak elő, mondja a Harvard Health Publishing. Ha a zsír csöpög és éget a grillen, akkor a keletkező füst további vegyületeknek nevezi ki őket, policiklusos aromás szénhidrogéneknek.
A Harvard Health Publishing szerint a vegyi anyagok mindkét csoportját bizonyos rákokhoz kötötték. Ezen vegyi anyagok képződésének korlátozása érdekében tegye a következő megelőző intézkedéseket:
- Vigye a rácsot lyukakkal perforált fóliával.
- Az ételeket hosszabb ideig főzze alacsonyabb hőmérsékleten. Kerülje a hús elszenvedését.
- Pácolja az ételt főzés előtt, hogy grillezés közben korlátozza a lehetséges rákkeltő anyagok képződését. A Cedars-Sinai hozzáteszi, hogy a savas dörzsölések és pácok segíthetnek a hús izmainak lebontásában és csökkentik a képződött HCA-k számát.
- Tisztítsa meg a rácsot használat előtt és után. Drótkefét használva törölje le enyhén olajozott, tiszta ruhával vagy papírtörlővel, hogy eltávolítsa a kóbor sörtéket és hozzon létre egy tapadásmentes főzési felületet.
Grillezett csirkecomb-negyedek utasításai
- Készítsen egy pácot, és áztassa bele a csirkét - néhány ember szeret egy cipzárral zárható baggie-t használni. A kurkuma pácolt grillezett csirkepályázati receptünk egy vékonyabb húsdaragra vonatkozik, de a pác egy ízletes lehetőséget kínál a csirkenegyedhez is. Hagyja, hogy a csirkenegyedei legalább egy órán keresztül pácolásra kerüljenek a hűtőszekrényben, lefedve.
- Tűzje ki a grillét. Amikor a lábnegyedeket gázrácson sütjük, főzzük őket egyenletes, közepes hőn, tanácsolja a Nemzeti Csirke Tanács. A csirkét szorosan figyelje, és gyakran forgassa el annak érdekében, hogy egyenletes legyen a főzés, és megakadályozzon a elszenesedettséget. Kb. 30–35 percet kell igénybe vennie, hogy a csirkenegyedet egy gázrácson süssék.
- Főzze a csirkét, amíg az el nem éri a 165 ° Fahrenheit belső hőmérsékletet, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat - figyelmezteti a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja. Használjon digitális hőmérőt, amelyet a hús vastagabb részébe helyezzen, hogy ellenőrizze a donényságot.
- Hűtse le a maradékot a sütés után két órán belül - mondja az AND. Fogyasztjon megmaradt csirkét három-négy napon belül.
Mivel a csirke könnyen felszívja a pácákat, meglehetősen egyszerű a grillezett csirkecomb ízének profilját váltani. Az egyik zavargásmentes lehetőség, ha szív-egészséges olívaolajat dörzsölnek a csirkére, megsórják sóval és borssal, vagy adnak hozzá egyéb fűszereket és gyógynövényeket, jegyzi meg a Cedars-Sinai.
Ha valami kalandosabb lenne, a Grillezett Curry Csirkecomb receptjével ízesített és ízletes, egészséges alapanyagokból, mint a curry és a gyömbérpor. Kissé kreativitással különféle kulináris élményeket élvezhet minden alkalommal, amikor egy csirkenegyedet gázrácson süt.
